用料
中筋麵粉 ：200g
玉米粉 40g
紫薯 2個
速發酵母 3g
溫水 100g（35℃左右）
開花饅頭的做法
將材料分入三個盤子中， A盤80g麵粉， B盤80g麵粉， C盤40g麵粉加40g玉米粉
開花饅頭的做法 步驟1
將紫薯削皮洗淨切小塊， 放入耐熱容器中加15g水， 微波爐高火6分鐘左右
開花饅頭的做法 步驟2
用勺子壓成薯泥
開花饅頭的做法 步驟3
小盆中放入1g酵母， 加入80g的紫薯泥， 攪拌均勻， 將酵母面溶解
開花饅頭的做法 步驟4
加入A盤中的麵粉
開花饅頭的做法 步驟5
將其和成光滑的紫薯麵團
開花饅頭的做法 步驟6
另取一盆， 加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
開花饅頭的做法 步驟7
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加入B盤中的麵粉
開花饅頭的做法 步驟8
和成白色麵團
開花饅頭的做法 步驟9
另取一盆， 加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
開花饅頭的做法 步驟10
加入C盤中的麵粉及玉米麵
開花饅頭的做法 步驟11
和成黃色麵團
開花饅頭的做法 步驟12
將三色麵團， 蓋上蓋子或者是濕布進行發酵
開花饅頭的做法 步驟13
麵團發至2倍大
開花饅頭的做法 步驟14
將三種顏色的麵團排氣、揉勻後， 分別揪成等份大的小劑子
開花饅頭的做法 步驟15
白色擀成最大的圓皮， 紫色擀得比白色稍小一點， 黃色揉成一個小圓球
開花饅頭的做法 步驟16
將白色放在最外面， 中間是紫色， 裡面是黃色
開花饅頭的做法 步驟17
像包包子一樣
開花饅頭的做法 步驟18
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包好後， 揉圓
開花饅頭的做法 步驟19
收口朝下
開花饅頭的做法 步驟20
頂部用刀拉出十字花刀
開花饅頭的做法 步驟21
有間隔的放入蒸鍋中， 醒發20分鐘
開花饅頭的做法 步驟22
冷水上鍋， 大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後， 轉中火蒸15分鐘， 關火。 等3-5分鐘再揭蓋即可
