材料
主料：豬肉餡100克， 圓粒糯米40克， 麵粉300克， 鮮酵母4克， 火腿腸30克， 鮮雞蛋黃1個， 配料：鹽3/4茶匙， 醬油1茶匙， 胡椒粉1/4茶匙， 白糖1/2茶匙， 料酒1茶匙， 香油1茶匙， 味精1/2茶匙， 蔥姜末， 白芝麻適量
做法
1、豬肉餡加蔥薑末、料酒、胡椒粉、醬油攪打上勁， 糯米用清水浸泡4小時放入蒸鍋蒸熟晾涼， 火腿腸切小粒， 把肉餡、糯米飯、火腿粒放入一個容器中， 加鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻。
2、鮮酵母用160克溫水化開成酵母水， 把酵母水逐漸倒入麵粉中攪拌成雪花狀， 再用手揉搓成均勻的麵團， 蓋濕布餳發至麵團原體積2倍大。
3、發酵好的麵團放在案板上揉搓至麵團內無氣泡。
Advertisiment
4、把麵團擀成厚度約為3毫米的面片。
5、把羊角酥模具放在面片上， 在中間三角形的空隙處放入調好的餡料， 用刮板卦勻。
6、用手掌按壓模具的中心及四周， 使模具把面皮切開。
7、把模具提起來， 面片就被分成均勻的16等份， 用刀把三角形的面皮底邊修平。
8、把三角形的面皮連餡一同緊緊卷起來。
9、表面刷一層蛋黃液。
10、再粘些芝麻成羊角小饅頭生坯。
11、羊角小饅頭生坯放入烤盤內。
12、烤箱內放入1碗開水， 把烤盤放入餳發20分鐘， 再用上下火170度中層烤20-30分鐘即可。
小訣竅
1、豬肉餡最好用肥瘦比例為3：7的豬肉來制餡， 這樣吃起來口感會比較好。
2、糯米飯要蒸的粒粒分明。
3、烤制的時候烤箱內放開水的碗不要取出， 這樣烤的時候會產生一些蒸汽，
