原 料:
帶魚500克, 豬肉末50克, 雞蛋1個, 植物油100克, 醬油20克, 精鹽3克, 豆煸10克, 白糖10克, 味精2克, 胡椒粉2克, 水澱粉30克, 蔥10克, 薑10克。
做 法:
① 將帶魚去掉頭、鰭和尾尖, 開膛去內臟, 刮掉腹內黑膜, 洗淨, 切成5釐米長的段, 用水沖洗乾淨;
② 豆豉洗淨, 剁碎;蔥和姜均切成碎末;雞蛋磕在碗裡, 與濕澱粉調成蛋粉糊。
③ 用蛋粉糊把帶魚拌勻。
④ 將油放入鍋內, 熱後, 將掛勻蛋糊的帶魚兩面均煎成深黃色, 取出。 再將鍋內的底油燒熱, 下入豬肉末煸炒, 待肉末炒散後, 下入蔥末、薑末、豆豉, 拌炒出香味後, 加入醬油、料酒、白糖、精鹽、胡椒麵、味精, 加上開水500克,