原 料:
鯧魚1條, 約500克、肥瘦豬肉絲50克、榨菜絲、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲各25克。 花生油500(耗50克), 白糖、南酒、醬油、醋、甜醬、香油、熟豬油、蔥、薑絲、幹辣椒絲適量。
做 法:
① 鯧魚刮洗乾淨, 魚身兩面打1釐米寬的斜直刀, 周身蘸勻醬油。
② 炒鍋上火, 加花生油燒至九成熱, 放入鯧魚一促, 立即倒出控淨油。
③ 鍋上火, 加豬油燒熱, 用蔥薑絲熗鍋, 加辣椒絲、肉絲、甜醬煸炒, 放入高湯、醬油、白糖、南酒、醋和其他配料燒開, 再放入鯧魚燒至熟透。 湯汁至快幹時, 淋上香油、加入味精, 轉動炒鍋, 把魚盛入盤內, 各種配料在魚身上撒勻即可。