兒童食譜魚類：溜魚片

原 料：淨魚肉２００克， 雞蛋清５０克， 冬筍１００克， 豬油５００克（約耗８０克）， 香油１０克， 精鹽８克， 料酒１０克， 味精４克， 醋５克， 澱粉３０克， 水澱粉３０克， 蔥、薑末各６克， 高湯３００克。

做 法：①　將淨魚肉片成長３釐米、寬２釐米、厚０．５釐米的片， 放入盆內， 加入雞蛋清、濕澱粉上漿。

②　將冬筍切成小骨牌片。 取大碗一個， 放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水澱粉、香油， 對成白色芡汁。

③　將炒鍋置火上燒熱， 加入豬油， 燒至三成熱時， 將上漿的魚片放入鍋內滑散撈出， 瀝淨油。

④　將鍋內油倒出， 留５０克油， 然後， 用蔥薑末熗鍋， 再放入冬筍片煸透， 然後放入芡汁， 待濃稠後， 投入滑過油的魚片， 翻攪均勻即成。