原 料:
帶魚500克, 精鹽10克, 料酒10克, 胡椒粉2克, 麵粉50克, 蔥段10克, 薑片15克, 花椒10粒, 花椒鹽適量, 植物油500克(約耗50克)。
做 法:
① 將帶魚去掉頭、鰭和尾尖, 開膛去內臟, 刮掉腹內黑膜, 洗淨, 切成5釐米長的段。
② 將帶魚放入盆內, 加入料酒、精鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、薑片, 拌勻後醃1小時, 再撿去盆內的花椒、蔥段、薑片, 把帶魚段的兩面沾均勻一層麵粉待用。
③ 將油放入鍋內, 待油燒至七八成熱, 將帶魚段分幾次下鍋內, 用小火炸熟, 呈金黃色時撈出瀝油, 食時蘸花椒鹽。