原 料:
帶魚500克, 香油5克, 白糖50克, 醋25克, 醬油10克, 精鹽5克, 料酒10克, 大料2瓣, 蔥段10克, 薑片10克, 植物油500克(約耗50克)。
做 法:
① 將帶魚去掉頭、鰭和尾尖, 開膛去內臟, 刮掉腹內的黑膜, 洗淨, 剁成5釐米長的段。
② 將帶魚段放入盆內, 加入少許精鹽、料酒拌勻, 醃實15分鐘, 投入七八成熱的油內, 炸至外表發硬、成金黃色時, 撈出瀝油。
③ 將油50克放入鍋內, 熱後下入大料瓣稍炸, 即烹入料酒, 加入醬油、白糖、醋、精鹽、蔥段、薑片、魚段、水(水要漫過魚段)。 旺火燒開, 轉微火燒至鍋內湯汁不多時, 把香油倒入鍋內, 視汁濃, 將帶魚盛入盆內即成。