材料
牛肉， 鹽， 醬油， 味精， 黑胡椒， 清水， 小蘇打， 雞蛋， 幹澱粉， 油， 麵條
做法
1.牛肉橫紋切片， 在切好的牛肉裡放點鹽， 醬油， 味精， 黑胡椒， 用筷子攪拌均勻， 然後加入適量清水， 水大概是肉重量的1/5， 家裡有小蘇打的話也可以放一點點， 可以使肉多吸收水分。 攪拌均勻， 靜置30分鐘左右， 直到水分都被肉吸收；
2.加入雞蛋， （注：豬肉， 牛肉， 雞腿肉加全蛋， 雞脯肉， 蝦， 加蛋清， 魚類加蛋黃， 一斤肉加大概一個雞蛋）攪拌均勻；
3.把幹澱粉一點點加進放好雞蛋的牛肉裡， 邊加邊攪拌， 把牛肉用手抓抓看， 不會從手指縫裡淌出水就算可以了，
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4.熱鍋熱油（油要多一點）才不會粘鍋， 把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色， 盛起澆在煮好的麵條上。
