材料
主料:機制麵條200克, 豆花150克, 紅苕澱粉5克, 蔥花10克, 醬油20克, 芝麻醬15克, 花椒粉3克, 紅油辣椒20克, 味精3克, 油酥黃豆5克, 鹽酥花仁5克, 大頭菜5克。
做法
1.起鹵:先將豆花在鍋內煨煮, 再用經水泡發後的紅苕學業勾二流芡, 待用。
2.定底味:將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒, 大頭菜切成黃豆般大的顆粒, 與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起, 均分於各個碗內, 再舀上豆花鹵子。
3.煮面:鍋內加清水, 用旺火燒沸, 麵條抖散下鍋, 煮熟後撈入定好味的碗中即成。