材料
麵粉100g， 菠菜30g， 鹵水豆腐1/2塊（約50g）， 幹木耳20g， 鮮香菇2朵（約10g）
做法
1、牛肉洗淨， 剁成牛肉餡。 鹵水豆腐瀝去水分， 用手撚碎。 幹木耳用冷水泡發好， 去掉根部， 洗淨泥沙， 剁碎。 鮮香菇洗淨， 去蒂， 剁碎。
2、菠菜擇洗乾淨， 放入滾水中汆燙1分鐘， 撈出， 切成小段， 放入攪拌機中， 加入40ml冷開水， 攪打成菠菜糊。
3、用細篩網將攪打好的菠菜糊過濾， 瀝出菠菜汁， 菠菜茸留用。
4、將攪打好的菠菜汁逐次加入麵粉中， 並用手不停攪拌， 和成一個軟硬適中的麵團， 用保鮮膜包好， 醒置30分鐘。
5、將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合， 調入薑末、醬油、鹽和芝麻香油，
Advertisiment
6、將和好的麵團搓成長條狀， 再切成均勻的小段， 然後將小段壓扁， 擀成圓形的皮。 取適量餡料放入餃子皮中， 捏合邊緣， 包成餃子。
7、大火燒開蒸鍋中的水， 放入包好的餃子， 大火蒸15分鐘左右即可。
