兩款高檔精緻美味的養生菜點

兩款高檔精緻美味養生菜點：

一、荷包燕窩白鴿

原料：嫩白鴿2只， 燕窩30克， 枸杞5克， 熟火腿6片， 熟筍花片25克， 雞骨250克。

調料：味精5克， 精鹽7.5克， 上湯1千克。

操作方法：

（一）將白鴿悶死後， 幹拔去盡毛， 剖腹挖去內臟， 洗淨， 斬去腳爪、翼梢， 原只拆骨（不可割破皮）。

（二）燕窩用溫水浸透撈出， 揀淨絨毛， 用清水洗清， 和枸杞一起盛在碗內， 加入味精、精鹽拌和， 塞進鴿腹內， 洞口用竹針縫牢。

（三）雞骨斬成塊， 同瓤好的鴿子一起， 放人開水鍋內汆一汆取出， 洗淨血穢， 先將鴿子放在湯碗內， 後放上雞骨， 加入上湯、味精、精鹽， 上籠蒸2小時左右，

色彩：銀紅色。

特點：鮮嫩， 清口。

二、五彩燕窩

原料：燕窩50克， 熟雞絲25克， 火腿絲25克， 冬菇絲10克， 髮菜5克， 蛋線5克， 芹菜

絲5克。

調料：精鹽5克， 味精5克， 上湯500克。

操作方法：

（一）將燕窩放在盛器內， 加入沸水（以淹沒燕窩為度）蓋嚴， 浸泡片刻撈起， 放在

白磁片內， 用鑷子揀淨絨毛， 盛在小湯碗內， 加入八成熱的開水蓋好， 稍等片刻再潷掉

水。 如此反復多次， 待燕窩完全脹發後， 再加入精鹽、味精和少許上湯， 用盆子壓住燕

窩， 上籠蒸10分鐘取出。

（二）髮菜洗淨後， 放在碗內， 加入少許上湯， 上籠略蒸一下取出， 潷去湯汁。

（三）將燕窩內的原汁潷去， 加入沸上湯， 再潷去（反復3次），

， 加入精鹽、味精， 傾入沸上湯， 隨即揭去小湯碗， 然後將雞絲、火腿絲、冬菇絲、蛋

線、芹菜絲、髮菜等逐樣對稱地放在湯麵上即成。

色彩：五彩色。

特點：鮮醇， 軟滑。