兩道用南瓜製作的菜譜介紹：
南瓜冰糕
【風味特點】冰糕橙黃色， 奶油味濃， 拌有酒香， 入口即化。
【使用原料】 南瓜280克， 粉末明膠12克， 水72克， 牛奶76克， 白砂糖76克， 香草香精少許， 肉豆蔻少許， 鮮奶油180克， 奶油膏150克， 白蘭地酒少許。
【製作方法】
(1)南瓜去皮、去籽， 用旺火蒸軟， 趁熱倒入20目篩內， 用木勺刮擦成泥。
(2)將粉末明膠倒入碗中， 加入水， 浸脹後， 隔水加熱使之融化。
(3)將牛奶和砂糖放入鍋內， 用中火煮溶。
(4)在南瓜泥中， 徐徐加入牛奶， 用木勺混拌， 再加入明膠液一起拌勻。 最後加入白蘭地、香草香精、肉豆蔻混勻。
(5)將鮮奶油放入另一個大碗內，
Advertisiment
(6)將上述料液舀上嗜喱模中， 進冰箱冷藏1小時。 取出倒覆在碟上脫模。
(7)在奶油膏中加入白蘭地調勻， 裝入裱袋， 在南瓜冰糕上擠上一朵奶油花。
粉蒸南瓜
【風味特點】 軟嫩鮮香， 鹹鮮微甜， 鮮香味濃。
【使用原料】 老南瓜500克， 大米粉100克， 郫縣豆瓣50克， 薑適量， 蔥適量， 花椒30粒， 精鹽適量， 白糖少許， 菜油50克。
【製作方法】
(1)老南瓜削去粗皮， 挖盡瓤心， 洗淨， 切成4釐米左右見方的塊；不能切得太小， 成形過小， 蒸熟後成形不好。 蔥切蔥花， 薑與花椒放在一起剁成末；豆瓣剁細。
(2)南瓜放入盆內， 加入精鹽、郫縣豆瓣、姜米、蔥花、花椒末、少許白糖， 拌勻， 再加入適量大米粉、菜油， 拌勻， 裝入蒸碗中， 入籠大火蒸，
