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六款包子三種餡， 滿足寶貝和媽媽的早餐~2016-07-01劉莉娜兒童營養師劉莉娜這幾天爸媽從老家來玩， 頓時感受久違的輕鬆
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六款包子三種餡， 滿足寶貝和媽媽的早餐~
2016-07-01劉莉娜兒童營養師劉莉娜
這幾天爸媽從老家來玩， 頓時感受久違的輕鬆啊^_^， 和自己爸媽呆在一起就是舒坦自在， 相信各位妞妞都有體會。 前兩天和媽媽一起動手做包子， 人多有底氣， 和了兩種面（黑麥全麥和麵粉）， 調了三種餡料（紅豆綠豆沙、香菇木耳青菜和蘿蔔絲豬肉）， 這樣寶貝和媽媽的早餐都兼顧了~為什麼還要準備黑麥全麥的給媽媽？？夏天到了， 露肉的季節， 你不想減點嗎？O(∩_∩)O~
紅豆沙餡料製作方法：
1）紅豆和少量綠豆洗淨後， 在冰箱用水浸泡一夜。
2）第二天放入高壓鍋， 加水沒過紅豆和綠豆， 點煲粥， 把豆子全部煲爛。
3）煲爛的紅豆和綠豆都盛入鍋內， 再加冰糖和少量水熬一會，
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（下圖是紅豆沙的製作圖片， 增加綠豆也是一樣）
烹調技巧；
1）喜歡奶味的親， 第三步可以加入一些黃油、奶粉、牛奶等。
2）寶貝較小， 或喜歡豆沙泥的親， 第三步可以直接用攪拌機絞碎。 我和兒子比較喜歡有點嚼勁的豆沙口感， 所以只在鍋裡簡單處理下。
營養分析：
紅豆和綠豆都富含鉀和B族維生素， 蛋白質品質也高於普通精緻米麵。 在炎熱的夏季， 這些礦物質和維生素是人體促進消化， 提高食欲的好幫手。 紅豆有除濕的功效， 現在是梅雨季節， 炎熱潮濕很容易讓人體內濕氣加重， 多吃些紅豆、薏米、白扁豆、冬瓜等食物可以很好的排除體內濕氣。 因為是夏季，
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香菇木耳青菜餡料的製作方法：
1）黑木耳泡發， 香菇洗淨。
2）青菜洗淨， 鍋裡水燒開， 滴入幾滴沙拉油， 把青菜快速焯水後撈出。 冷涼後用手擠去多餘水分， 切碎備用。
3）黑木耳和香菇切碎和青菜碎放在一起， 用沙拉油、少量香油、鹽、糖、生抽調味即。
烹調技巧：
1）青菜需要提前焯水， 擠去多餘水分， 否則包包子的時候鹽會醃制出大量水分， 把包子皮浸破。 焯水後包子裡能包更多的蔬菜。
2）焯綠葉蔬菜的時候， 先滴入幾滴沙拉油可以幫助保存綠葉蔬菜的營養素， 維持嫩綠的顏色。
3）包包子， 如果寶貝不是年齡太小， 無需切的太碎。 綠葉蔬菜不要提前調味， 等包子皮擀好後現調現包， 防止醃制出水分。
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營養分析：
青菜含鈣、鉀、鎂、維生素K、胡蘿蔔素、葉綠素、葉黃素等營養素和膳食纖維， 青菜草酸含量較低， 有健骨補鈣、保護粘膜細胞健康， 消炎抗炎、促進消化， 預防和緩解便秘等多種作用。 香菇和木耳都富含多糖， 能提高人體免疫能力。 多糖也能增大糞便體積， 促進腸道有益菌的繁殖， 緩解和改善便秘。 吧蔬菜包包子、餃子、做蔬菜丸子、蔬菜蛋餅等方式， 都是改善寶貝挑食不愛吃綠葉蔬菜的好辦法。
蘿蔔絲豬肉餡料製作方法：
1）瘦豬肉和蔥薑、香菇一起剁碎。 （我是偷懶直接用攪拌機絞碎的）
2）白蘿蔔擦絲， 用手擠去多餘水分。
3）蘿蔔絲和瘦肉糜一起， 打入一個雞蛋， 用沙拉油、少量鹽、糖、生抽調味即可。
烹調技巧：
1）白蘿蔔水較多， 蘿蔔擦絲後需擠去水分，
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2）選擇瘦一些的肉， 因為各種營養物質只存在於瘦肉中， 而肥肉中幾乎都是脂肪， 能量高且營養價值低。 不想長贅肉的親還是儘量少吃肥肉的好。
營養分析：
豬肉富含鐵、鋅、銅、VA等營養素和優質蛋白質， 能促進寶貝生長發育。 蘿蔔素有小人參的美譽， 蘿蔔的鉀和VC含量都不錯， 熟吃蘿蔔能夠消食和助消化。 搭配一些香菇和蘿蔔餡料後， 夏季吃起來口感會清淡一些。
和麵：
1）麵粉加入總量百分之一的酵母， 用牛奶代替水和麵可以增加麵粉裡的蛋白質和鈣含量， 提高麵粉的營養價值。
2）黑麥全麥麵粉和麵粉按照2:1左右的比例調配， 加入總量百分之一的酵母， 用牛奶和成麵團。
3）這個天氣大概1小時左右， 麵團就發酵好了。體積增加1.5~2倍，掀開面皮裡面充滿空氣和絮狀物。
4）把麵團揉搓成長條，切成大小相同的面塊，擀成0.5cm左右厚度的面皮。
5）按照自己的喜好和能力，包成圓型包子、長的麥穗包子，或者直接按照餃子的方法對折捏緊都可以。我比較喜歡麥穗包，因為能裝餡料，而且比較好咬。^_^特別是青菜的，都會包成麥穗包，肉包子包成圓形的，皮稍微擀厚一點。
6）鍋內加水，放入蒸籠和蒸布，先蒸青菜包和豆沙包，大火燒開後8分鐘關小火，半分鐘後關火燜30秒左右，輕輕從一側掀開鍋蓋，避免水蒸氣淋在包子上。
7）肉包子大概要蒸15分鐘左右，不要和青菜包一起蒸，否則青菜蒸的太久就失去的嫩綠的顏色，營養價值也隨之損失。
烹調技巧：
1）黑麥全麥粉需要混合一定的白麵粉，否則缺乏麵筋，發酵後容易散列，包不了包子。
2）蒸好的包子冷涼後速凍起來，早餐吃起來就很方便咯~
營養分析：
麵粉主要是提供能量，加入牛奶和麵提高了蛋白質和鈣的含量，營養價值有所提高。我們家買的麵粉都是標準粉，沒有買特別精緻的麵粉，這樣營養和膳食纖維去除的過多。不過麵粉能量釋放速度還是較快，適合快速生長發育中的寶貝。對於想減脂的媽媽們來說，需要更多吃一些粗雜糧來降低我們的消化速度和血糖反應，讓我們飽腹感更強，更不容易感覺饑餓，而且維生素和礦物質含量更高，才有利於幫助我們減少脂肪。建議媽媽們每天主食裡減少一半的精緻米麵，增加一半粗雜糧和雜薯，如玉米、紅豆、綠豆、糙米、薏米、藜麥、紅薯、紫薯、山藥、土豆等等。越是沒有加工的原始狀態越好，如整顆玉米比玉米粉血糖反應會更低。這樣堅持一段時間後，你會發覺在完全沒有刻意控制食量的情況下，飯量會減少20~30%左右，而且不容易感覺饑餓，腰圍也小了一圈哦~而且，我們的營養攝入卻更多！更多！更多了！
PS：我爸爸來了一周多，因為飲食調整，增加了粗雜糧和蔬菜，保證了肉蛋奶，反而瘦了四五斤了。後面寫一寫減脂的飲食送給大家哈~夏天到了，再帶著游泳圈出門就不好意思啦~~
有個寶媽發的微量元素檢測給我問是不是很嚴重的營養不良，因為已經過了48小時無法回復了，這裡回答下：從微量元素的檢查結果來看，寶貝有點缺鋅。但是，這種手指血的微量元素檢測結果除了鉛是準確的，其他並不標準，所以不能作為寶貝營養缺乏的依據。鋅缺乏的孩子皮膚蒼白粗糙，頭髮脆弱易斷，食欲不佳，生長發育矮小，容易反復口腔潰瘍，免疫能力低下尤其容易腹瀉，傷口也不容易癒合。確認寶貝是否缺鋅需要檢測發鋅、血鋅（不是手指血）、尿鋅，還需要調查膳食結構，而且並沒有特別敏感的特異性指標，只靠一個手指血所以根本無法判斷。含鋅最豐富的食物是海裡的貝類，尤其是生蠔，如果寶貝對海鮮不過敏，可以一周吃一次貝類。其他還有動物內臟和紅色肉類、蝦、乾酪、燕麥、玉米等等。只要寶貝不挑食，鋅的攝入就應該是足夠的，所以不用過於擔心。與其擔心寶貝缺這個缺那個，還不如給寶貝養成良好的飲食習慣，攝入均衡的飲食結構更為靠譜哦！
麵團就發酵好了。體積增加1.5~2倍，掀開面皮裡面充滿空氣和絮狀物。4）把麵團揉搓成長條，切成大小相同的面塊，擀成0.5cm左右厚度的面皮。
5）按照自己的喜好和能力，包成圓型包子、長的麥穗包子，或者直接按照餃子的方法對折捏緊都可以。我比較喜歡麥穗包，因為能裝餡料，而且比較好咬。^_^特別是青菜的，都會包成麥穗包，肉包子包成圓形的，皮稍微擀厚一點。
6）鍋內加水，放入蒸籠和蒸布，先蒸青菜包和豆沙包，大火燒開後8分鐘關小火，半分鐘後關火燜30秒左右，輕輕從一側掀開鍋蓋，避免水蒸氣淋在包子上。
7）肉包子大概要蒸15分鐘左右，不要和青菜包一起蒸，否則青菜蒸的太久就失去的嫩綠的顏色，營養價值也隨之損失。
烹調技巧：
1）黑麥全麥粉需要混合一定的白麵粉，否則缺乏麵筋，發酵後容易散列，包不了包子。
2）蒸好的包子冷涼後速凍起來，早餐吃起來就很方便咯~
營養分析：
麵粉主要是提供能量，加入牛奶和麵提高了蛋白質和鈣的含量，營養價值有所提高。我們家買的麵粉都是標準粉，沒有買特別精緻的麵粉，這樣營養和膳食纖維去除的過多。不過麵粉能量釋放速度還是較快，適合快速生長發育中的寶貝。對於想減脂的媽媽們來說，需要更多吃一些粗雜糧來降低我們的消化速度和血糖反應，讓我們飽腹感更強，更不容易感覺饑餓，而且維生素和礦物質含量更高，才有利於幫助我們減少脂肪。建議媽媽們每天主食裡減少一半的精緻米麵，增加一半粗雜糧和雜薯，如玉米、紅豆、綠豆、糙米、薏米、藜麥、紅薯、紫薯、山藥、土豆等等。越是沒有加工的原始狀態越好，如整顆玉米比玉米粉血糖反應會更低。這樣堅持一段時間後，你會發覺在完全沒有刻意控制食量的情況下，飯量會減少20~30%左右，而且不容易感覺饑餓，腰圍也小了一圈哦~而且，我們的營養攝入卻更多！更多！更多了！
PS：我爸爸來了一周多，因為飲食調整，增加了粗雜糧和蔬菜，保證了肉蛋奶，反而瘦了四五斤了。後面寫一寫減脂的飲食送給大家哈~夏天到了，再帶著游泳圈出門就不好意思啦~~
有個寶媽發的微量元素檢測給我問是不是很嚴重的營養不良，因為已經過了48小時無法回復了，這裡回答下：從微量元素的檢查結果來看，寶貝有點缺鋅。但是，這種手指血的微量元素檢測結果除了鉛是準確的，其他並不標準，所以不能作為寶貝營養缺乏的依據。鋅缺乏的孩子皮膚蒼白粗糙，頭髮脆弱易斷，食欲不佳，生長發育矮小，容易反復口腔潰瘍，免疫能力低下尤其容易腹瀉，傷口也不容易癒合。確認寶貝是否缺鋅需要檢測發鋅、血鋅（不是手指血）、尿鋅，還需要調查膳食結構，而且並沒有特別敏感的特異性指標，只靠一個手指血所以根本無法判斷。含鋅最豐富的食物是海裡的貝類，尤其是生蠔，如果寶貝對海鮮不過敏，可以一周吃一次貝類。其他還有動物內臟和紅色肉類、蝦、乾酪、燕麥、玉米等等。只要寶貝不挑食，鋅的攝入就應該是足夠的，所以不用過於擔心。與其擔心寶貝缺這個缺那個，還不如給寶貝養成良好的飲食習慣，攝入均衡的飲食結構更為靠譜哦！