六種食物不宜用微波爐加工

六種食物不宜用微波爐加工

蘆筍 新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。 挪威的一項最新研究發現， 微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。 因為維生素C和B族維生素屬水溶性維生素， 穩定性差， 遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

母乳 很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱， 使用時再用微波爐加熱， 這會導致其中重要營養素減少。 另外， 美國《兒科》雜誌刊登的一項研究發現， 微波爐加熱的母乳， 含有大腸桿菌的危險比其他方式加熱的要高18倍以上。

西蘭花 美國《食品和農業科學雜誌》刊登的一項研究發現，

用微波爐烹飪西蘭花會讓其中抗氧化成分減少97%。 一般灶具烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。

幹辣椒 幹辣椒中的辣椒素具有揮發和不穩定性， 微波爐加熱很容易著火。 微波爐加熱過程中， 幹辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子。

冷凍水果 美國的一項研究發現， 微波爐解凍冷凍水果會導致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。 冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

大蒜 美國《營養學雜誌》刊文指出， 微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物， 使之失去應有的抗癌作用。  

六大食物中含有重金屬

1.水 銅制或鉛制金屬水龍頭和水管， 使用的時間越長就越有重金屬滲出的可能。

每天早上用水時， 最好先將水龍頭打開約3～5分鐘後再用；劣質飲水機的不銹鋼內膽重金屬含量也會超標， 應選擇有國家認證“3C”標誌的產品， 並注意每3個月清洗一次。

2.海鮮 專家指出， 重金屬在魚體內主要聚集在內臟和頭部， 吃時可扔掉這些部位。 加工之前儘量用水多泡一會兒， 吃時蘸些醋， 能促進有害金屬的分解。

3.皮蛋 傳統皮蛋在加工過程中， 會在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬， 以使蛋白質凝固。 現在由於工藝的改進， 這種風險已經降低了， 但仍建議偶爾食用， 並在吃時加些醋， 以減少重金屬吸收。

4.動物內臟 動物內臟儘管有獨特的營養成分， 但更有重金屬沉積， 如鎘、鉛等。 因此， 不建議經常食用。

5.易開罐飲料 科研人員發現，

易開罐飲料中鋁含量最高， 是瓶裝飲料的3～6倍。

6.中藥 中藥中常見雄黃和朱砂， 朱砂含汞， 雄黃含砷， 長期使用朱砂、雄黃， 可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積。

比香煙更致癌的四種食品

1.薯片 薯片中最值得人們注意的致癌物質是丙烯醯胺。 該物質存在於一些原材料含有大量碳水化合物並在製作過程中加熱到120℃以上的食品中。 薯片滿足了上述條件。 無論是日本農林水產省的調查還是國外的其他研究， 都表明薯片中富含丙烯醯胺。

2.炸薯條 炸薯條也是富含丙烯醯胺的食品。 分析結果顯示， 炸薯條內含的丙烯醯胺最大濃度是薯片的1.5倍。 無論是自家製作的還是餐廳售賣的薯條都一樣。

3.蛋糕、派類食物 以小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中，

也檢測出了與薯片相同濃度的丙烯醯胺， 而低溫環境下製作的糕點沒有問題。

4.即溶咖啡 在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中也檢測到了高濃度丙烯醯胺。

丙烯醯胺不僅能夠致癌， 大量食用吸入或與皮膚接觸還會影響神經系統。 該物質在煙草中被發現， 就是戒了煙， 如果大量食用富含丙烯醯胺食物的話， 也會有危險。

此外， 在乾炸蔬菜、炒菜、自製烤制點心、吐司中也發現了丙烯醯胺。 但未經加熱的新鮮食材中沒有， 蒸制或煮制的食物中也沒有發現。

白胖豬蹄危害大

一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大、賣相好的， 白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多。 可又白又胖的豬蹄一般都是用化學藥水浸泡過的。

藥水的成分很複雜， 包含火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學製品。 火堿能讓豬蹄變得胖大， 雙氧水可以為豬蹄美白， 亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮， 白中透紅。 而且經過藥水浸泡後， 豬蹄還能增重10%以上。

按照國家法規， 火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等化學製品根本不能用在食品加工上。 人們經常食用化學藥水浸泡過的豬蹄， 會傷害內臟， 嚴重的甚至還會危及生命。