冬瓜白飯魚瘦肉蠔豉湯

乳母食譜

主料： 冬瓜 250克 銀魚 320克 豬肉(瘦) 320克

輔料： 蠔豉 30克

調料： 鹽 4克

製作工藝

1. 冬瓜去皮洗淨， 切粒；

2. 白飯魚（銀魚）洗淨；

3. 將白飯魚煎至微黃， 將魚放入紗布袋；

4. 瘦肉整塊洗淨。

5. 蠔豉洗淨。

6. 放5-6碗水至煲內， 加入冬瓜、白飯魚、蠔豉、瘦肉， 煲150分鐘， 即可飲用。

健康提示

1. 冬瓜清熱、利水、祛濕；

2. 白飯魚含豐富蛋白質；蠔豉下火滋陰；瘦肉有清熱， 滋陰， 滋補作用；

3. 此湯適用合產後婦女飲用， 有滋陰補血功效。

KEKO營養師友情提示：

1、冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素， 可調節人體的代謝平衡。 冬瓜性寒， 能養胃生津、清降胃火，

使人食量減少， 促使體內澱汾、糖轉化為熱能， 而不變成脂肪。 因此， 冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。 同時冬瓜有抗衰老的作用， 久食可保持皮膚潔白如玉， 潤澤光滑， 並可保持形體健美。 此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。 夏季多吃些冬瓜， 不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。 因其利尿， 且含鈉極少， 所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

2、銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品， 對高脂血症患者食之亦宜。 中醫理論認為， 其味甘性平， 善補脾胃， 且可宜肺、利水， 可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

3、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，

滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

4、蠔豉：蠔豉中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸， 這些氨基酸有解毒作用， 可以除去體內的有毒物質， 其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用， 因此可預防動脈硬化；蠔豉還含有維生素B12， 具有活躍造血功能的作用；蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；蠔豉又是補鈣的良好食品。 蠔豉肉味鹹、澀， 性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰， 養血， 補五臟， 活血．充肌之功效。

食譜相克

1、冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶裡含有大量的鈣， 而瘦肉裡則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。

3、蠔豉：蠔豉不宜與糖同食。