知道冬瓜的做法有哪些嗎？
碧綠水梳花
原料 冬瓜一塊(約二斤)， 鮮蓮(淨)一兩， 雞柳片二兩， 鮮菇片一兩， 火腿片五錢， 蟹肉一兩， 干貝五錢， 鮑魚片一兩， 青豆茸二兩， 雞蛋清一隻。
調料 精鹽一錢五分， 白糖一錢， 味精二錢， 胡椒粉二厘， 麻油一錢， 澱粉二錢， 蠔油一錢， 料酒一錢， 上湯五兩， 豬油一斤(耗一兩)。
操作方法
(一)冬瓜去淨皮瓤， 修成一尺左右長的魚形， 下七成熱油鍋浸五分鐘撈出， 用溫水洗去油膩， 盛入盆內， 加入上湯， 味精、鹽， 上籠蒸至冬瓜焾時取出， 用小刀將冬瓜挖成魚盆形待用。
(二)雞柳片先用蛋清、澱粉拌勻，
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(三)用淨鍋傾入上湯， 放入青豆茸， 加入味精、鹽、糖攪勻， 待燒．透後用水澱粉紮芡， 加入麻油推勻， 淋在冬瓜上面即成。
色彩 灰白色。
特點 清香， 鮮焾。
腿汁扒冬瓜
原料 冬瓜一塊(約三斤)， 火腿汁五錢， 雞殼五兩， 火腿骨四兩。
調料 豬油六錢， 雞油三錢， 蠔油二錢， 醬油二錢， 精鹽一錢， 味精一錢， 白糖五錢， 玉果粉六分， 胡椒粉四分， 上湯一斤五兩， 澱粉六錢， 陳皮四分， 二湯二兩， 生油一斤半 (耗五錢)。
操作方法
(一)取七寸長、四寸寬冬瓜一塊， 削去皮， 任意雕刻一種動、植物或風景圖案，
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(二)雞殼斬塊， 下開水鍋汆熟撈出洗淨， 與火腿骨一起放在冬瓜上面， 加入二湯、精鹽、玉果粉、陳皮， 熬一個小時左右收幹湯汁， 除去雞殼、火腿骨， 將冬瓜覆在盆內。
(三)燒淨鍋， 放入豬油、上湯、火腿汁、雞油、‘蠔油、醬油， 味精、白糖、胡椒粉， 待燒開後， 用水澱粉紮芡， 淋在面上即成。
色彩 金黃色。
特點 清香， 鮮墊。
