用料： 瘦肉六兩（約二百四十克）， 大豆芽二兩（約八十克）， 冬菜一兩（約四十克）， 清湯八碗， 雞蛋一隻， 炒過米粉半兩（約二十克）
調味料： 酒一茶匙， 薑汁半茶匙， 鹽， 胡椒粉各少許
做法： （１） 把瘦肉切成碎茸， 放碗內加入雞蛋和調味料， 下炒米粉和清湯半杯， 調勻醃片刻， 待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 （２） 把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中， 加餘下之清湯並將肉餅鋪在上面， 上蒸鍋內蒸熟即成
附注： （１） 可把冬菜切成絲或細長條再煲湯 （２） 應試味後才下鹽， 因冬菜味鹹
