冰皮月餅如何脫模

相對於廣式月餅， 冰皮月餅包起來相對容易些。 如果不是特別趕時間， 建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包， 這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。 因為撲面是熟的， 所以如果感覺到粘手那隨時都可以用， 撲面只要別弄得太厚就可以， 否則裹著餡的地方會與餡不能很好的貼合。

如果要方便脫模， 可以把冰皮月餅模花片部分先推出來， 粘上撲面， 回縮以後再放在手掌裡磕幾下， 這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。 留意花片部分不能有堆積的麵粉，

包好的月餅團先放在一邊， 用一點撲面抹在手裡， 把兩手攏成空心互相拍拍去掉多餘的粉， 再讓月餅團在手裡滾一下， 這樣才能又好脫模又不至於粉太厚。

月餅包好放進模具時， 要把最光滑的地方朝著模具花片處放進， 月餅收口的地方朝外， 這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。 月餅放進模具裡後， 可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平， 同時多抹一些撲面以便壓制後能很好的從檯面上分離。

壓月餅的時候， 有兩個用力點。 一是要用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方， 如果壓不緊實， 會造成壓的時候從這地方溢出，

脫模時， 模具口垂直另一隻手在下方準備接著。 月餅推出後如果不能自動脫離， 可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手裡。 如果粘得比較緊， 也可以用手輕握住月餅掰出來， 用力一定要儘量的輕， 因為冰皮非常容易受外力變形。