水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
綿白糖 40g(有條件請用糖粉， 喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麥澱粉)
牛奶 240g
冰皮月餅的做法一
月餅材料：
脫皮綠豆100G 糖適量起士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 沙拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
糯米粉20G
製作步驟：
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝幹水分， 加入糖， 然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打， 打時加上起士粉或奶粉， 可增加香味， 拌好放一邊。
2、C料用乾淨鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)， 當手粉用。
3、B料一起拌勻， 放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻， 放涼後分成小塊， 包入綠豆餡，
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冰皮月餅的做法二
月餅材料：
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮月餅粉 100 500
飲用冰水 47 235
細鹽 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
餡料 ：水果草莓餡 3200 19.70
製作步驟：
一、將預拌粉過篩， 倒入攪拌缸內。
二、鹽溶于水後， 分次加入拌勻， 讓預拌粉完全吸水膨潤， 使成為Q粘的麵團。
三、加入雪白乳化油， 先慢速拌勻， 再改用中速充分攪拌均勻。
四、拌好後麵團表面蓋塑膠袋鬆弛20～30分鐘， 再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉， 應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形， 包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。
冰皮月餅的做法三
月餅材料：
南瓜1800g， 白糖50g， 玉米油50ml， 澄粉20g， 糯米粉60g， 粘米粉40g
糖粉40g， 紫莧菜汁160g， 玉米油20g， 糕粉適量， 南瓜泥和豆沙300g
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製作步驟：
1、南瓜去皮去瓤， 直接放入鋪了屜布的蒸屜上， 大火蒸約20-30分鐘至軟爛， 取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒， 其間加入油糖， 分次加入澄粉， 一直炒至糯糯的， 很粘稠的樣子即可。 涼後會變得稍微幹硬一些。
3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃， 可以稍撚起一點嘗一下沒有生粉味即可。 取出入容器中， 加入糖粉， 倒入油， 倒入熱的紫莧菜汁， 一邊倒一邊用筷子攪拌均勻， 晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
(紫莧菜洗淨後放入容器中， 澆入開水沒過紫莧菜， 然後攪拌一下， 看水變得很紅後， 即可取汁。 紫莧菜汁的量酌情增減， 揉成軟硬適中的團即可。 )
4、此時可以備餡， 分成25g一個。 取25g皮， 放上餡， 包好即可。
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5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)， 模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出， 粉不可太多， 多了做出的餅皮不好看了。 然後把球放入模子中， 壓出即可。
冰皮月餅的做法四
月餅材料：
糯米粉120克， 黏米粉120克， 澄粉70克， 糖50克， 雀巢煉乳80克， 牛奶400克， 調和油60克
糕粉適量幫助脫模用(糕粉即炒熟的糯米粉)， 可哥粉、綠茶粉、果珍適量， 用來給月餅上色。 紅豆沙(或者其他餡料)
各種月餅模具
製作步驟：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡， 混合成光滑均勻的麵糊， 如圖4;
2、將麵糊隔水蒸30分鐘， 熟後晾涼。 蒸的時候， 最好中途用筷子攪拌一下， 防止因麵糊沉澱， 和水份分離， 蒸好的麵糊如圖5;
3、將晾涼的面揉勻， 然後分成4份， 留一份白色的，
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4、將圓麵團按扁， 捏大， 將豆沙餡放入， 包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅模具的使用方法， 做出自己喜歡的花型!我還做了一些雙色和三色的!
6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。
