一：將澄粉、糯米粉、粘米粉一同篩好， 加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀， 再以大火蒸30分鐘， 取出待涼， 搓成軟滑的粉團
二：也可以用專門調好的冰皮粉製作。
特殊冰皮做法
一：抹茶冰皮
1.在盆裡倒入牛奶、白糖、沙拉油攪拌均勻。 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。 充分攪拌均勻， 成為稀麵糊。
2. 攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘， 然後入蒸鍋， 大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 蒸熟的麵糊， 用筷子使勁的攪拌至順滑。 然後等待其冷卻， 加少許抹茶粉和勻， 就是抹茶冰皮了。
二：紫薯冰皮
1.將紫薯去皮切片， 入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥，
Advertisiment
2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合， 加入白糖、牛奶， 攪勻至沒有面疙瘩。 再加入紫薯泥， 攪拌均勻。
3.上鍋蒸， 放涼就是冰皮了(此法也可製作南瓜冰皮)
溫馨提示
1、冰皮蒸好以後， 要完全冷卻後再包餡， 否則會粘手。 冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的， 手上沾適量糕粉即可解決。 如果冷卻後仍然十分粘手無法操作， 可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大， 可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。
2、粘米粉即大米粉， 與糯米粉相比， 粘米粉不具有粘性， 可避免冰皮口感太過軟糯。 小麥澱粉， 又叫澄面， 除了讓冰皮看上去更剔透以外， 它還能增加冰皮口感的韌性， 因此不建議用其他澱粉代替。 除非你實在買不到小麥澱粉，
Advertisiment
3、掌握了冰皮的做法， 可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。 冰皮月餅的餡料非常靈活， 豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時候， 手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了， 否則會影響冰皮月餅的品相
