良好食物來源
動物肝臟、魚肝油、魚卵、全脂奶、奶油、蛋黃等食物富含VA。
推薦菜肴
雞肝嫩蛋
原料：雞蛋3個雞肝50克日本豆腐15克火腿腸15克菜葉15克鹽5克味精1克水澱粉或米湯5克鮮湯500克沙拉油或豬油15克
制法：(1)雞肝、日本豆腐、火腿腸、菜葉切指甲片；雞肝加鹽、澱粉上漿。
(2)雞蛋打入玻璃盤， 加鹽調散， 加入鮮湯攪拌均勻， 最後加少量水澱粉調勻， 放入蒸鍋內用小火蒸至蛋液成熟取出。
(3)鍋置火上， 放入適量鮮湯， 加入雞肝、日本豆腐、火腿腸、菜葉， 放鹽、味精， 勾玻璃芡， 淋油， 起鍋淋於蒸好的蛋上即可。
特點：清淡爽口， 鮮香滑嫩。
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操作要點：(1)蛋液必須攪散。
(2)掌捏好鮮湯的加入量。
(3)蒸制時不能用大火， 防止蛋過老。
菜肴分析
雞肝、雞蛋都是營養豐富的原料， 不僅富含VA， 還是優質蛋白質、鐵、VB2的良好來源。
愛心關懷
孕婦體內缺乏VA可導致胎兒生長遲緩， 出生後體重偏低。 而在妊娠早期， 過量補充VA可導致流產和先天性畸形。 日常膳食一般不會導致VA中毒， 但如果准媽媽服用魚肝油就一定要遵醫囑， 掌握好攝入量。
