大家都知道骨頭湯有營養， 最不濟還能補鈣呢， 並覺得熬湯時間越長味道越鮮美， 營養就越豐富。 事實上， 無論多高的溫度， 也不能將骨骼內的鈣質溶化， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質， 因此， 熬骨頭湯不宜時間過長， 最好選擇用壓力鍋燉， 骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。
俗話說“骨頭的精華在湯裡”。 生活中， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。 那麼， 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？
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骨頭燉湯肯定比純肉有營養， 也更利於吸收。 拿禽類來說， 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養， 而畜類也是如此， 以豬骨頭與鮮豬肉為例， 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量， 遠遠高於鮮豬肉。 其中， 蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多， 鐵含量是奶粉的9倍， 牛肉的8倍， 豬肉的2倍、雞蛋的1倍。 而且鈣、磷的含量也很高。
採用不同的骨頭， 熬出來的湯也有不同的效用， 哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用？我來給大家說說。
肘子骨熬湯最營養。 這部分骨頭裡含有大量的骨髓， 另外， 骨膠原的含量也非常高， 因此燉出來的湯湯色白， 營養豐富。
脊椎骨熬湯最下火。 如果用來做湯， 選擇連著尾巴的中後段更好。 而前段其椎骨適合醬著吃。 脊椎骨上帶的肉本來就不多，
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牛骨湯營養最易吸收。 和豬比起來， 牛骨中的營養物質更易於被吸收。 牛肉中的營養96%都能被人體吸收， 是各種肉質中最高的。
最後， 我建議各位准媽媽在燉骨頭湯的時候， 要先將洗淨的骨頭砸開， 然後放入冷水， 冷水一次性加足後慢慢加溫， 水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡水分很快跑出來， 加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美。 此外， 推薦的燉具為壓力鍋， 因為用壓力鍋燉湯的時間短， 湯中的維生素等營養成分損失不大， 骨髓中的微量元素也易被吸收。 長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪，
