豬肝菠菜湯
材料
豬肝100克、菠菜150克。
調料
醬油、鹽、味精、花椒水、肉湯、豬油各適量。
〔做法〕
1.把豬肝洗淨， 切成小薄片；菠菜洗淨， 擰成小段。
2.鍋內放入肉湯， 湯燒開後把豬肝、菠菜倒入鍋內， 加上醬油(少許)、鹽、花椒水， 待湯燒開時， 把豬肝、菠菜撈在碗內， 撇淨湯內浮沫， 加少許豬油， 把湯澆在碗內， 加味精即成。
小黃魚湯
材料
小黃魚250克、雪裡蕻25克。
調料
植物油100克、肉湯250克， 黃酒、鹽、糖、澱粉、味精、蔥、薑末、香油各適量。
〔做法〕
1.小黃魚洗淨去頭和內臟， 加鹽、黃酒、澱粉醃一會。
2.起油鍋， 熱七成， 把小黃魚放到油裡兩面煎黃， 然後撈出。
3.鍋底留油，
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汆脊髓腦湯
材料
豬脊髓兩條， 豬腦兩個， 黃瓜、水發玉蘭片、魚骨各少許。
調料
醬油、料酒、薑汁、鹽、味精、糖、麵粉各適量。
〔做法〕
1.將黃瓜洗淨， 切成長片。
2.將玉蘭片、魚骨均切成長片， 分別放入開水內焯透， 撈出。
3.將豬腦上的血線摘除， 與脊髓一起洗淨， 放入開水鍋內， 倒入料酒和薑汁；水開後， 用微火燉熟， 撈出過涼， 然後將豬腦劈成四半， 脊髓切成段。
4.鍋內加入高湯， 將脊髓、豬腦、魚骨、玉蘭片和黃瓜下水， 放入薑汁、味精、鹽和醬油；燒開後， 撇去浮沫， 盛入大碗內即成。
