鹹鴨蛋配綠豆稀飯, 是常見的早餐吃法。 可是鴨蛋為什麼要醃制後再吃呢?鹹鴨蛋有什麼營養呢?
孕期飲食禁忌,准媽禁吃咸鴨蛋
據專家介紹, 鴨蛋與雞蛋相比而言, 腥味比較重, 用鹽水醃制後, 能達到去腥的效果。 從口感上來說, 醃制後的鴨蛋也更加香嫩可口。 而且鴨蛋醃制後, 依舊有較高的營養。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸, 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素, 而且容易被人體所吸收。
中醫認為, 咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃制的鴨蛋更勝一籌,
Advertisiment
其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效, 還可治小兒積食, 外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的做法有兩種:將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後, 外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰, 然後碼入小口大肚的壇內, 封口1個月;或者直接用鹽水浸泡, 同樣也是封口1個月, 取出煮熟即可。 前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油, 蛋黃“細沙”;後者出油率較前者低得多, 口感也沒有前者細膩。
鹹鴨蛋雖然好處多多, 但是孕婦、脾陽不足者不宜食用鹹鴨蛋。
特別提醒, 這味美可口的鹹鴨蛋, 是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高, 雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。
Advertisiment
值得一提的是, 與食鹹鴨蛋的道理一樣, 過多食用醃制食品如鹹魚、鹹肉、鹹菜、香腸等等, 也會造成上述結果。