德國營養保健協會的一項研究表明， 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌症， 在這項持續1年的研究中， 專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食， 進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。
結果發現， 玉米中的維生素含量非常高， 為稻米、小麥的5－10倍。 同時， 玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。 這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
玉米以富含鎂、不飽和脂肪酸、粗蛋白、澱粉、礦物質、胡蘿蔔素等多種營養成分而深受大家的青睞。
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玉米胚芽及花粉：富含天然的維生素E。 常吃可以增強體力及耐力， 能夠有效地防治“妊娠巨細紅細胞性貧血”。
玉米須：取l-2個玉米的須煎水當作茶來喝， 有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。 可用於防治妊娠高血壓綜合征、肝膽炎症以及消化不良等疾病。
黃玉米：又稱為黃色植物食品。 它富含鎂元素。 鎂能夠幫助血管舒張， 加強腸壁蠕動， 增加膽汁， 促使人體內廢物的排泄， 有利於身體新陳代謝。 它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸， 能夠促進大腦細胞的新陳代謝， 有利於排除腦組織中的氨， 孕婦宜常吃。
紅玉米：以富含維生素B為主要特色。
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玉米油：以富含維生素E為主要特色。 常吃不僅美容， 而且降低血液中膽固醇的含量， 可防治動脈硬化及冠心病。
