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准媽媽注意:喝骨頭湯有3大講究

大家都知道骨頭湯有營養, 最不濟還能補鈣呢, 並覺得熬湯時間越長味道越鮮美, 營養就越豐富。 事實上, 無論多高的溫度, 也不能將骨骼內的鈣質溶化, 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解, 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質, 因此, 熬骨頭湯不宜時間過長, 最好選擇用壓力鍋燉, 骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。

俗話說“骨頭的精華在湯裡”。 生活中, 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。 那麼, 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?

骨頭燉湯肯定比純肉有營養,

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也更利於吸收。 拿禽類來說, 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養, 而畜類也是如此, 以豬骨頭與鮮豬肉為例, 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量, 遠遠高於鮮豬肉。 其中, 蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多, 鐵含量是奶粉的9倍, 牛肉的8倍, 豬肉的2倍、雞蛋的1倍。 而且鈣、磷的含量也很高。

採用不同的骨頭, 熬出來的湯也有不同的效用, 哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用?我來給大家說說。

肘子骨熬湯最營養。 這部分骨頭裡含有大量的骨髓, 另外, 骨膠原的含量也非常高, 因此燉出來的湯湯色白, 營養豐富。

脊椎骨熬湯最下火。 如果用來做湯, 選擇連著尾巴的中後段更好。 而前段其椎骨適合醬著吃。 脊椎骨上帶的肉本來就不多,

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而且含脂肪比較低, 因此適合夏天燉湯喝。

牛骨湯營養最易吸收。 和豬比起來, 牛骨中的營養物質更易於被吸收。 牛肉中的營養96%都能被人體吸收, 是各種肉質中最高的。

最後, 我建議各位准媽媽在燉骨頭湯的時候, 要先將洗淨的骨頭砸開, 然後放入冷水, 冷水一次性加足後慢慢加溫, 水燒開後可適量加醋, 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;不要過早放鹽, 因為鹽能使肉裡水分很快跑出來, 加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮美。 此外, 推薦的燉具為壓力鍋, 因為用壓力鍋燉湯的時間短, 湯中的維生素等營養成分損失不大, 骨髓中的微量元素也易被吸收。 長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪, 這類湯對胃腸道有一定刺激,

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所以不適宜孕婦食用。 文/李淑媛

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