准媽媽注意：喝骨頭湯有3大講究

大家都知道骨頭湯有營養， 最不濟還能補鈣呢， 並覺得熬湯時間越長味道越鮮美， 營養就越豐富。 事實上， 無論多高的溫度， 也不能將骨骼內的鈣質溶化， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質， 因此， 熬骨頭湯不宜時間過長， 最好選擇用壓力鍋燉， 骨髓中所含的微量元素才較易被人吸收。

俗話說“骨頭的精華在湯裡”。 生活中， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。 那麼， 是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？

骨頭燉湯肯定比純肉有營養，

也更利於吸收。 拿禽類來說， 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養， 而畜類也是如此， 以豬骨頭與鮮豬肉為例， 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量， 遠遠高於鮮豬肉。 其中， 蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多， 鐵含量是奶粉的9倍， 牛肉的8倍， 豬肉的2倍、雞蛋的1倍。 而且鈣、磷的含量也很高。

採用不同的骨頭， 熬出來的湯也有不同的效用， 哪一種骨頭煲的湯會有哪樣作用？我來給大家說說。

肘子骨熬湯最營養。 這部分骨頭裡含有大量的骨髓， 另外， 骨膠原的含量也非常高， 因此燉出來的湯湯色白， 營養豐富。

脊椎骨熬湯最下火。 如果用來做湯， 選擇連著尾巴的中後段更好。 而前段其椎骨適合醬著吃。 脊椎骨上帶的肉本來就不多，

而且含脂肪比較低， 因此適合夏天燉湯喝。

牛骨湯營養最易吸收。 和豬比起來， 牛骨中的營養物質更易於被吸收。 牛肉中的營養96%都能被人體吸收， 是各種肉質中最高的。

最後， 我建議各位准媽媽在燉骨頭湯的時候， 要先將洗淨的骨頭砸開， 然後放入冷水， 冷水一次性加足後慢慢加溫， 水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡水分很快跑出來， 加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美。 此外， 推薦的燉具為壓力鍋， 因為用壓力鍋燉湯的時間短， 湯中的維生素等營養成分損失不大， 骨髓中的微量元素也易被吸收。 長時間燉出的濃湯含有大量的飽和脂肪， 這類湯對胃腸道有一定刺激，

所以不適宜孕婦食用。 文/李淑媛