另外， 牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚， 牛蒡的熱水提取物也顯示了較強的抗癌活性。 牛蒡含有豐富的維生素和礦物質， 蛋白質、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。 其中的植物纖維有助清除體內垃圾， 故譽為“大自然的最佳清血劑”。
孕早期食譜：牛蒡炒肉絲
原料：牛蒡根200克， 豬裡脊肉100克， 雞蛋1個， 蔥末、薑末、鹽、醬油、醋、料酒、水澱粉、植物油各適量。
做法：
1、將豬肉洗淨切成絲， 放入碗中加鹽、料酒、雞蛋液、水澱粉拌勻。
2、牛蒡洗淨切細絲， 用水浸泡。
3、鍋中放油燒熱後， 倒入肉絲炒散， 立即盛到盤中。
4、鍋內留一點兒油，
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5、出鍋前用水澱粉勾芡即可。
營養提示：牛蒡中的膳食纖維可以促進大腸蠕動， 幫助排便， 可以減少毒素、廢物在體內積存， 對於准媽媽和胎寶寶來說比較安全。
牛蒡的其他吃法
牛蒡排骨湯
牛蒡250克， 排骨250克， 香菜、鹽、胡椒粉各適量。
牛蒡洗淨切成片， 用清水浸泡；排骨洗淨切成塊， 用沸水焯去血沫， 撈出瀝幹。 鍋內放水煮沸， 放入排骨與牛蒡， 煮沸後， 改用中火煮30分鐘， 出鍋前加鹽、胡椒調味。 盛入碗中， 撒入香菜即可。
涼拌牛蒡
牛蒡根200克， 糖、白醋、黑芝麻、白芝麻、香油各適量。
牛蒡去皮， 洗淨切絲， 放入沸水中焯熟， 撈出瀝幹， 裝入碗中。 待牛蒡晾涼，
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蜜汁牛蒡
將牛蒡去皮洗淨切細；胡蘿蔔洗淨切絲。
鍋中放油燒熱後， 放入蒜末炒香， 放入胡蘿蔔絲、牛蒡絲略炒， 加水、醬油、鹽煮15分鐘。 出鍋前淋入蜂蜜， 撒入芝麻即可。
