准媽的特色美食自製酸辣湯

雖然材料都很家常， 滋味卻十分醇厚， 白色的豆腐絲像飛雪一般， 正應了瑞雪兆豐年， 來年一定有個好年景。 89千卡/人， 4人分享

特色

雖然材料都很家常， 滋味卻十分醇厚， 白色的豆腐絲像飛雪一般， 正應了瑞雪兆豐年， 來年一定有個好年景。 89千卡/人， 4人分享

用料

食材：

韌豆腐 200g

冬筍、蘆筍 各50g

木耳 5g

調料：

泡辣椒 20g

鹽 1/2茶匙(2g)

紅油 1茶匙(5ml)

白醋、水澱粉 各1湯匙(15ml)

做法

1. 煮鍋中注入1L冷水， 放入泡辣椒， 大火加熱至沸騰， 調成中小火加蓋煮10分鐘， 將湯汁濾出備用。

2. 韌豆腐切絲。 冬筍剝去筍殼， 削掉根部老硬的部分然後切成細絲。 木耳事先用冷水浸泡30分鐘至泡發，

3. 另取一個煮鍋， 注入冷水， 大火燒開後將冬筍絲放入汆燙片刻， 撈出瀝幹。 然後放入木耳絲， 汆燙片刻撈出。

4. 大火加熱煮鍋中的泡椒湯至沸騰， 放入韌豆腐絲、冬筍絲、木耳絲、蘆筍片， 重新沸騰後調入鹽、白醋， 淋入水澱粉勾芡， 出鍋後淋上紅油即可。

小貼士

這道湯口味酸辣， 卻不是傳統酸辣湯的做法， 這裡的酸辣味道來自於泡辣椒。 煮制泡辣椒水的時候湯中會出現很多浮沫， 在進行接下來的步驟前需要將浮沫撈乾淨， 否則會影響賣相。