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准媽的特色美食自製酸辣湯

雖然材料都很家常, 滋味卻十分醇厚, 白色的豆腐絲像飛雪一般, 正應了瑞雪兆豐年, 來年一定有個好年景。 89千卡/人, 4人分享

特色

雖然材料都很家常, 滋味卻十分醇厚, 白色的豆腐絲像飛雪一般, 正應了瑞雪兆豐年, 來年一定有個好年景。 89千卡/人, 4人分享

用料

食材:

韌豆腐 200g

冬筍、蘆筍 各50g

木耳 5g

調料:

泡辣椒 20g

鹽 1/2茶匙(2g)

紅油 1茶匙(5ml)

白醋、水澱粉 各1湯匙(15ml)

做法

1. 煮鍋中注入1L冷水, 放入泡辣椒, 大火加熱至沸騰, 調成中小火加蓋煮10分鐘, 將湯汁濾出備用。

2. 韌豆腐切絲。 冬筍剝去筍殼, 削掉根部老硬的部分然後切成細絲。 木耳事先用冷水浸泡30分鐘至泡發,

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去蒂後切成絲。 蘆筍洗淨去掉根部老硬的部分, 切成0.2cm厚的片。

3. 另取一個煮鍋, 注入冷水, 大火燒開後將冬筍絲放入汆燙片刻, 撈出瀝幹。 然後放入木耳絲, 汆燙片刻撈出。

4. 大火加熱煮鍋中的泡椒湯至沸騰, 放入韌豆腐絲、冬筍絲、木耳絲、蘆筍片, 重新沸騰後調入鹽、白醋, 淋入水澱粉勾芡, 出鍋後淋上紅油即可。

小貼士

這道湯口味酸辣, 卻不是傳統酸辣湯的做法, 這裡的酸辣味道來自於泡辣椒。 煮制泡辣椒水的時候湯中會出現很多浮沫, 在進行接下來的步驟前需要將浮沫撈乾淨, 否則會影響賣相。

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