刀豆炒臘肉

適宜年齡 產後 主料 臘肉1小塊刀豆250g紅蘿蔔半根 輔料 油一勺蒜片十片小米椒一勺鹽一勺 製作步驟 1. 燒鍋開水， 加入少許鹽和油， 將刀豆放入裡面燙至六、七成熟。 2. 將焯燙的刀豆切成小塊， 準備好其它原材料。 3. 將臘肉放入鍋中， 加入少許油和小碗水。 4. 蓋上鍋蓋將臘肉燜煮兩分鐘， 再揭開蓋將臘肉煸炒。 5. 臘肉微微出油且肥肉透明後將蒜片和紅辣椒放入裡面煸炒。 6. 煸炒出香味後放入紅蘿蔔片進去翻炒。 7. 微微出紅油後下入焯煮過的刀豆繼續翻炒。 8. 翻炒快熟前放入鹽， 翻炒均勻。 小貼士 1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了後中毒， 所以炒之前提前將它焯煮至六、七成熟。 2. 由於臘肉沒有提前蒸過， 所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘， 再煸炒出部分油脂， 這樣會吃起來香而不膩。 3. 加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿蔔進去煸炒， 紅蘿蔔脂溶性， 只有經過油煸炒後才有利於營養吸收。