切記吃完雞蛋別做這些事

一天吃多少：
雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：
正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
吃雞蛋的誤區
誤區A：產婦吃雞蛋越多越好
產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用後會導致肝、腎的負擔加重， 引起不良後果。 食入過多蛋白質， 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，

對人體的毒害很大， 容易出現腹部脹悶， 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀， 導致“蛋白質中毒綜合征”。 蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高 
不會， 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 是神經遞質的主要物質， 可提高腦功能， 增強記憶力。
誤區C：生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。 另外， 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”， 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”， 就更不衛生了！
烹飪解密
攤雞蛋：忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 營養損失就更厲害。 但是火太小了也不行， 時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響質感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好， 除放適量的水之外， 主要決定於蛋液是否攪拌得好。 攪拌時， 應使空氣均勻混入， 且時間不能過長。 氣溫對於攪好蛋液也有直接關係， 如氣溫在20℃以下時， 攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)， 這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時， 時間要適當短一些。
不要在攪蛋的最初放入油鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋， 則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。 煮雞蛋：重在掌握好時間， 一般以8分鐘～10分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收。 若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化吸收。
特別提示：炒雞蛋忌加味精。 雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精， 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。