初秋多吃"萬能藥"蘿蔔 越辣越防癌

大多數人認為蘿蔔是冬季蔬菜， 但實際上， 根據季節的不同也栽培有不同的蘿蔔， 比如春蘿蔔、夏蘿蔔和秋冬蘿蔔， 人們一年四季都可以享受蘿蔔帶來的美味和營養。

蘿蔔中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂， 進而預防癌症發作， 蘿蔔還有殺菌、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。 蘿蔔中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶， 能夠有效促進食物的消化和吸收。

蘿蔔葉中含有比蘿蔔中更多的維生素C及大量維生素A， 另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。

蘿蔔生鮮狀態下食用具有良好的食療養生效果， 即使曬乾了也是萬能藥物。 蘿蔔乾中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵， 可為人體補充食物纖維和礦物質。

一般情況下， 嫩蘿蔔的辣味成分會比老蘿蔔更多， 辣味會隨著生長過程不斷減少， 而在高溫環境下栽培的蘿蔔辣味成分也會更多， 夏蘿蔔比冬蘿蔔的辣味也更多。

需要注意的是， 蘿蔔中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化， 削了蘿蔔皮以後， 20分鐘後維生素C就會被氧化20%， 2個小時後維生素C含量就只剩一半。

削蘿蔔的方式也非常值得一提， 一般情況下人們都是直來直往豎著削蘿蔔皮， 但是這樣強力的直線性削皮很容易破壞蘿蔔中的細胞， 進而讓蘿蔔變得格外辛辣。 正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮， 這樣能夠有效抑制蘿蔔的辛辣味， 讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。