別給寶寶喝沒有煮熟的豆漿

一直以來， 豆漿都被視為健康營養的飲品， 有些小寶寶不喜歡喝牛奶， 爸爸媽媽們就改用豆漿來代替牛奶， 以此來給寶寶補充鈣質， 這個方法其實是可取的。 不過爸爸媽媽們在給寶寶準備豆漿時需要注意， 別給寶寶喝沒有煮熟的豆漿， 否則會帶來不良影響。

生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物、皂甙和維生素A抑制物， 還有豆腥味等。 由於這幾種物質均有其抑制作用， 比方說：胰蛋白酶抑制物本身就是一種蛋白質， 它能選擇性地與胰蛋白酶結合， 形成穩定的複合物， 從而使胰蛋白酶失去活性， 使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，

妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用， 降低豆漿的營養價值;皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性， 可引起充血、腫脹和出血性炎症， 出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀， 還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;而維生素A抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。

除了這些以外， 沒有煮熟的豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類， 是微生物生長的理想條件。 所以豆漿必須煮熟燒透。 煮豆漿的時候， 先除淨將上浮的泡沫， 再用文火維持煮沸5分鐘左右， 使有害物質被徹底分解破壞， 並殺死微生物。

爸爸媽媽通過充分的浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式， 可以充分地利用大豆中的蛋白質， 也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。

有時候， 將生豆漿加熱到80℃- 90℃時， 會出現大量的白色泡沫， 但這實際上是一種“假沸”現象， 此時的溫度還不至於破壞豆漿中的皂甙物質。

煮豆漿的正常方法是什麼呢？在出現“假沸”的現象之後， 應該繼續加熱四分鐘左右， 等泡沫完全消失掉。 不過話又說回來， 沒有必要反復地煮好幾遍豆漿， 否則儘管去掉了豆漿中的有害物質， 這樣也造成了豆漿原有的營養物質流失， 總而言之， 煮豆漿應該恰到好處， 應該好好控制加熱的時間。