為了能讓寶寶獲得足夠的營養， 媽媽們可謂絞盡腦汁， 吃什麼東西？今天的菜怎麼做？同樣的問題， 每天都在重複。 可是， 在製作寶寶飲食的時候， 媽媽是否會忽略“營養”問題呢？
營養， 這應該是媽媽首先考慮的問題， 怎麼可能會忽略呢？實際上， 在準備和烹製食物的過程中， 食物營養會在不知不覺中大量流失：
1、買， 挑、洗
買
有些媽媽為了省事， 就事先買一星期的菜放在冰箱裡儲藏， 到吃飯前就在冰箱裡拿點出來做。 媽媽應該改改這個習慣， 因為蔬菜在冰廂貯藏得越久， 其中的營養就流失得越快、越多。
挑
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不少媽媽們買了一大堆， 到炒的時候只剩下一小撮， 原來在挑菜和洗菜時， 對菜進行了精細的挑選， 可以說留下的都是“精華”部分。 其實， 很多蔬菜不僅根、莖能吃， 葉、皮中也含有不少營養， 因此， 精挑細選後， 營養也被你送走一大半。
洗
一些媽媽總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、農藥殘餘物、泥沙等髒東西。 這個想法固然沒錯， 可是如果清洗時不注意方法， 食物營養也隨著食物上的髒東西一起和你說“再見”了。
2、炊具
家庭使用的炊具也有講究， 不銹鋼、玻璃、鐵容器是比較好的選擇， 但最好不要使用鋁制容器， 因為鋁制容器在加熱時不僅會增加食物中維生素C的流失， 還容易導致制癌物質的形成。
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3、烹飪
蛋白質
加熱後蛋白質很容易變性， 其中一部分會分解生成氨基酸， 易被人體吸收。 倘若加熱時間過長， 蛋白質會生成黑色素， 導致其中營養價值的減少。
脂肪
脂肪被過度加熱（250度以上）或採用油榨、油煎等方式製作食物， 其中的不飽和脂肪酸成分發生聚合、分解反應而生成過氧化物以及各種醛、酮類物質， 對人體有害。
糖類
糖類主要貯存在澱粉類的食物當中， 這類食物受熱後會變糊， 粘性也隨之增大， 高溫狀態下容易變焦， 營養價值也會大不如前。
維生素
它們在烹製過程會利用加熱、氧化或加堿等各種機會“逃跑”。 其中跑得最快的要算維生素C了， 因此， 媽媽在製作此類食物必須格外當心。
有什麼辦法能鎖住食物中的營養呢？
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1、買菜不能圖省事
對於一些時令蔬菜建議媽媽們最好少量經常地購買， 而不是一次買上一大堆扔在冰廂裡。 如當天的實在吃不掉， 可以洗淨後， 在水中浸泡幾分鐘， 用保險袋裝好存入冰箱。 相比之下， 有機蔬菜， 比如青椒、番茄等可以保存得稍久些。
2、變廢為寶
將營養“送給”垃圾筒實在有些可惜， 一些不該丟掉的部分還是應留下來。 比如芹菜， 通常我們習慣只吃莖而將葉子扔掉， 其實， 芹菜葉子中所含的胡蘿蔔素遠比莖當中的含量高， 我們完全可以將葉子留下當做配菜來使用。
3、合理清洗
食物的清洗很有講究。 一般說來食物清洗的次數越多， 浸泡時間越長， 營養就跑得越多。 特別是一些瓜果蔬菜當中所含的水溶性維生素，
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在清洗蔬菜瓜果需注意四個要點：
1）用流水沖洗；
2）不要浸泡；
3）不宜多洗；
4）別把蔬菜切開和把水果削皮後再洗，
這樣做不僅容易讓水溶性維生素消失在水中，
而且其他的營養物質也會因為長時間與空氣接觸而自然流失。
4、科學烹調美味加營養
蔬菜
烹製訣竅——“大火快炒”， 因蔬菜當中的維生素C、B1最怕熱、怕煮， 煮得時候越長， 流失就越多， 就算要做蔬菜湯也要等水開後， 再將菜下鍋， 儘量減少蔬菜在水中煮的時間。
肉類食物
紅燒和清燉會使肉類中的維生素和礦物質溶于湯汁內；而蒸和煮則容易使其中的蛋白質和糖類發生水解作用， 所以在食用這些方式烹製的食物時最好連湯帶汁一起吃掉；而相比較前幾種方法，
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雞蛋
用煮、炒方式製作， 營養成分保留最多， 而油煎的方法讓營養損耗最大。
麵食
在麵食的烹製方法中， 以蒸和烙的方法比較好， 撈、煮則會使麵食當中的營養跑到湯裡去。 而油炸麵食， 如油條、油餅等食品， 因為製作時油溫過高， 導致食物的維生素破壞怠盡。
（來源：《聰明寶寶》）
