維持人體正常生長發育， 保證機體的正常免疫功能， 也是防治夜盲症的良藥。 近年研究認為， 它還對預防小兒反復“上呼吸道感染”有效。 但長期大量服用， 會出現毛髮乾枯或脫落、皮膚乾燥瘙癢、食欲不振、體重減輕、四肢痛、貧血、眼球突出、劇烈頭痛、噁心嘔吐等中毒現象。 天然維生素A廣泛存在於胡蘿蔔、動物肝臟、深色蔬菜、蛋類、乳類等食物中。
維生素B1
有增加食欲、營養神經、增進肌肉功能等作用。 老年人胃口不佳、消化不良或患有周圍神經炎時， 服用維生素B1對康復有重要作用。 但大量服用維生素B1會引起頭痛、眼花、煩躁、心律失常、浮腫和神經衰弱等。
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維生素C
有保護細胞、增強白細胞及抗體的活性等功能。 大量服用維生素C可引起胃痛和腸功能失調， 還可影響紅細胞的產生， 使人身體虛弱、疲勞， 並可降低某些女性的生育能力。 因某種疾病需要服用維生素C時， 其安全攝入量的上限為1000毫克。 維生素C廣泛存在於各種新鮮水果及蔬菜中。
維生素D
能使鈣質和磷質有效地被利用， 以製造強健的骨骼和牙齒， 是防治佝僂病的藥物。 但長期大量使用會引起低熱、煩躁哭鬧、厭食、體重下降、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等;還可能會引起維生素D過多症，
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維生素E
能促進人體新陳代謝， 增強體質， 防止動脈硬化， 減慢組織衰退， 促使性激素分泌等。 近年來維生素E很受中老年朋友的青睞， 認為它能抗衰老， 益壽延年。 但長期大量服用維生素E， 會引起許多副作用， 如噁心、頭痛、眩暈、視力模糊、疲勞、月經過多或經閉等。 維生素E廣泛存在于米、面、油、蔬菜、魚、肉等食物中。
一般來說， 只要保持飲食結構平衡， 人體就可從食物中獲得充足的維生素， 不必額外補充。 但對於偏食兒童、不吃早餐者、飲食不規律者、減肥者、素食者、孕婦、慢性病患者及其他飲食受限的人來說， 補充適量的維生素是有益的。
