剁椒魚頭的做法一
材料：鯉魚魚頭1個、特製剁椒適量、香蔥少許、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少許、鹽2克、蔥2段、薑2片。
做法：
1、先將魚頭洗乾淨。
2、把魚頭從中間剖開， 不要斬斷。
3、放上白酒， 蔥段， 花椒， 白胡椒， 鹽薑片醃制20分鐘。
4、醃好的魚頭碼放在盤中。
5、在魚頭上放一層剁辣椒。
6、蒸鍋放入燒開， 放入魚頭。
7、蒸制10分鐘， 關火燜5分鐘。
8、魚頭蒸好後， 撒上香蔥。
9、炒鍋放油， 燒熱。
10、把熱油淋在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法二
材料：魚頭、泡薑、剁椒、蔥、蒜、料酒。
做法：
1、魚頭對半剖開， 洗淨後加薑片和料酒醃制15分鐘。
2、魚頭放盤中(原料酒和薑片不要)，
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3、再鋪滿剁辣椒。
4、放入燒開的蒸鍋中。
5、加蓋， 大火蒸8分鐘， 關火後虛蒸1分鐘。
6、取出盤子， 灑蔥花和蒜碎。
7、茶油燒至冒煙澆在魚頭上即成。
剁椒魚頭的做法三
材料：胖頭魚頭1個、剁椒100g、蔥油適量、鹽適量、蒜瓣4個、大蔥2根、薑片3片、料酒25ml、生抽20ml、白糖2g。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、魚頭去腮洗淨， 一切兩半加入蔥段， 薑絲， 料酒， 鹽醃制20分鐘。
3、大蒜， 生薑切末備用。
4、炒鍋倒油爆香蒜末和薑末。
5、加入剁椒炒出香味。
6、加少許白糖翻炒均勻關火。
7、醃制過的魚頭瀝幹水分放入盤中， 再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面， 入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
8、另取一個小鍋加入蔥油燒熱。
9、加入少許生抽煮來開關火。
10、蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要， 然後澆上加熱的蔥油。
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11、再撒上蔥花即可上桌。
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剁椒魚頭的做法四
材料：魚頭1000克、花生油3湯匙、食鹽1/2茶匙、薑2塊、蒜7瓣、胡椒粉1勺、香菜1根、細香蔥5棵、剁椒4湯匙。
做法：
1、魚頭洗乾淨， 放少許鹽、胡椒粉抹勻， 放薑片醃5-10分鐘!(買魚頭最好選大頭魚的頭， 味鮮肉滑)。
2、把薑、蒜剁好備用， 蔥花、香菜切好備用。
3、燒水滾開之後隔水蒸魚頭， 蒸5分鐘後取出把盤內的水分倒出!(第一次蒸的水比較腥， 倒掉好)。
4、倒完水後放部分準備好的薑蒜、把剁椒放入再蒸5分鐘即可出鍋!然後把準備好的香菜放上面。
5、熱鍋放花生油， 加入蒜蓉、薑末爆香， 加入醬油!香味出來了即可起鍋了， 澆在魚頭上面即完成。
6、熱油澆完即可出桌了。
剁椒魚頭的做法五
材料：鰱魚頭1個、茶油適量、鹽適量、自製剁椒適量、白胡椒粉適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、料酒適量。
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做法：
1、準備食材。
2、將魚頭撕去裡面的黑膜， 用水仔細沖洗乾淨內腔。
3、用刀剖開從魚肚至魚嘴， 再用刀切一下， 使魚頭能平整展開成一條直線。
4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
5、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6、將醃制好的魚頭平鋪在盤中。
7、在魚頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水， 大火上氣後， 放入魚頭， 蒸制。
9、蒸約二十分鐘， 魚眼鼓起突出即熟， 關火後再燜二分鐘。
10、開蓋後， 將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚的過程中， 將薑蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油， 燒熱。
13、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上， 將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14、吃時， 將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
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剁椒魚頭的做法六
材料：花鰱魚頭1250g、剁椒醬適量、香菜適量、小香蔥適量、蒜適量、薑適量、料酒適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、沙拉油適量。
做法：
1、把魚頭洗淨抹上細鹽醃制5到10分鐘均可。 因今天買的魚頭太大， 所以我只用了一半。
2、薑切細絲待用。
3、蒜約4小瓣， 拍碎切蓉。
4、小香蔥洗淨切丁待用。
5、香菜洗淨切小段(約1公分長度)待用。
6、準備超市買的純鮮剁辣椒。
7、把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒(約1調羹半)。
8、加入蒸魚豉油(約接近1調羹)。
9、然後把湯汁調勻。
10、然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底(魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉)。
11、澆好汁之後， 再把魚身上均勻的抹上剁椒， 放入已燒開的籠中， 大火蒸制12分鐘， 取出後如湯太多， 可倒掉一半。
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12、另起鍋加入少許沙拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
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