剩飯剩菜 倒了還是吃了？

剩飯剩菜， 家家可能都會出現。 對於剩飯菜， 你是怎麼處理的？是倒掉， 還是留下熱熱再吃？

天氣慢慢熱了起來， 剩飯菜都要放到冰箱裡了， 但冰箱裡的食物變質後吃壞肚子怎麼辦？其實， 對剩飯剩菜的儲備和食用有很多學問， 如果你也主張不扔掉剩飯剩菜， 那麼還真需要瞭解下如何處理它們， 如果隨便一熱就吃， 可不只是壞肚子這麼簡單。

剩飯剩菜再加熱營養流失

剩飯、剩菜的營養會流失。 食物當中的維生素C不耐熱， 炒菜時就已經損失了一些， 再熱一遍， 維生素C的含量更少。 其次， 鈣、鐵、葉酸也比較容易在加熱後流失。

所以， 剩菜裡面營養流失最多就是蔬菜， 各種動物性食品和豆製品相對營養流失較小， 但因為它們蛋白質含量高， 很容易繁殖微生物， 動物性食品如剩下容易生成肉毒素。

除了營養流失外， 蔬菜剩下來後容易產生亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽本身就有毒， 在胃裡或碗裡跟蛋白質分解產物（胺類物質）結合會產生亞硝胺， 會導致癌症發生。 不新鮮的蔬菜容易生成有亞硝酸鹽， 如果蔬菜的葉子已經爛了， 變味了， 這時它含有的硝酸鹽都成為亞硝酸鹽就可能導致。 其次， 醃菜、酸菜做不好或泡菜做不到位， 都容易產生亞硝酸鹽， 應該注意減少食用量。 蔬菜裡生出亞硝酸鹽是由於細菌繁殖而導致， 細菌裡有一種酶叫“硝酸還原酶”，

它將蔬菜裡原有的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

剩飯剩菜如何“熱”有講究

一般來說， 肉菜擱冰箱裡， 下一頓徹底熱透， 把細菌殺死就可以安心食用；蔬菜炒多了最好把多的量馬上放進冰箱， 防止亞硝酸鹽產生， 下一頓熱了還可以吃。

剩下的食物加熱也要注意：有魚的菜裡細菌很容易繁殖， 所以， 打包的魚類一定要加熱四五分鐘， 但如果加熱時間過長， 魚裡的營養素就可能會流失；貝類， 海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒， 蔥， 薑等作料， 這樣不僅可以提鮮， 而且還具有一定的殺菌作用， 尤其要加姜， 在中醫裡姜有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效；富含澱粉類的一些食品， 最好在4小時內吃完， 因為它們容易被葡萄球菌寄生。

而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解， 解決不了變質的問題， 我們也很難從外觀上看出是否變質。

如果剩菜很多， 首先應該把蔬菜給吃掉；其次是海鮮這類食物， 它們抵抗細菌的能力特別差， 就是放在冰箱裡也會產生細菌；第三是肉類食物。

如果你吃剩菜機會多， 那麼切忌一道菜熱很多次， 蔬菜如果已經熱了好幾遍， 最好不再食用。 在外面吃剩的菜最好別打包， 在外面一頓飯吃兩三個小時， 打包回家之前就已經滋生了很多細菌了。 在吃剩下的食物時， 最好再配點大蒜、香蔥、橘子、柳丁之類的新鮮水果， 在補充維生素的時候還可以起到很好阻斷致癌物的作用。

上班族“帶飯”怎麼帶更健康

有很多上班族都喜歡自己帶飯， 應該如何帶飯才健康？

菜剛出鍋時， 帶飯族最好在頭一天把要帶的菜先分出來， 放在盒子裡， 然後涼到室溫後再抓緊擱到冰箱裡。 不要把吃剩下的菜裝起來再帶， 此時的飯菜在翻動後已經有細菌了。 第二天再食用最好放在微波爐裡轉一下， 高溫、微波殺毒後比較安全。

一般來講， 葉菜類， 特別是深綠色的菜， 不適合帶飯。 因為綠葉菜硝酸鹽含量太高， 容易變成亞硝酸鹽， 而且加熱後維生素損失也特別大， 二次加熱口感也不好。 可以選擇一些像茄子、冬瓜、土豆、胡羅蔔， 還有像菜花、西葫蘆、蘑菇等。 帶飯的時候千萬注意盒子不要打開， 能夠最大限度避免空氣當中的細菌落入。