一般來說， 家庭中每餐的剩飯、剩菜都會有不同程度的污染， 如在食用過程中受到碗筷等餐具、人體口腔和手上的微生物污染等；或在保存過程中受周圍環境的污染， 一些菜中由於烹調不當往往殘留有未被殺死的致病微生物， 並且會進一步地繁殖， 使數量大大增加。 因此， 處理好剩飯是很重要的。 當然， 最好是不剩飯， 按人量米下鍋。 如果已剩了， 應將剩飯鬆散開， 放在通風、陰涼和乾淨的地方， 避免污染。 常用的方法有以下3種。
1、餐後加熱。 將剩餘飯菜及時回鍋煮透， 可迅速殺滅在食用過程所受的污染微生物。
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2、短期冷藏。 等剩飯溫度降至室溫時， 放入冰箱冷藏。 剩飯的保存時間， 以不隔餐為宜， 早剩午吃， 午剩晚吃， 儘量縮短在5～6小時以內。
3、食前回鍋。 不要吃熱水或菜湯泡的剩飯， 不能把剩飯倒在新飯中， 以免加熱不徹底-吃剩飯前一定要徹底加熱， 一般加熱1OO℃， 10～20分鐘即可。 或在做飯時， 把剩飯與生米一起下鍋。 將剩餘飯菜回鍋充分煮透後再食用。
應當強調指出的是， 剩米飯容易引起食物中毒時， 米飯大多未發餿、變酸．除米飯有時微有發黏、人口不爽或稍帶異味的， 大多是感官正常的， 這一點應引起我們的注意， 這就提示我們， 即便剩飯在感官上正常， 也必須徹底加熱後食用。
病人的剩餘飯菜不可再食用， 煮沸30分鐘， 或用2%漂白粉乳劑、l%有效氯含氯消毒劑溶液浸泡消毒2小時後處理。
