動物的肝臟營養價值較高，
是人們青睞的營養食品之一，
可有些人認為血液中大部分毒物．甚至與蛋白結合的 毒物，
都要進入肝臟解毒，
故而動物肝臟毒性物質多，
孕 婦不宜吃。
這其實是一種誤解。
在機體代謝過程中，
門靜脈收集來自腹腔的血液，
血 中的有害物質及微生物抗原類物質．將在肝內被解毒和清 除。
肝臟可以保護機體免受損害，
使毒物成為無毒的或溶解度大的物質，
隨膽汁或尿排出體外，
這是維持生命的重要功能。
此外，
肝臟還對脂肪代謝、激素代謝、維生素代謝等均有重要的調節作用。
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所以，
肝臟是人體內最大的“化工廠”，
肝小葉是“化工廠”裡面的“車間”，
肝纖維囊就是輸送管。
儘管肝臟是解毒器官，
但是正常動物的肝完全有能力將體內有毒物質進行加工，
再通過腸道和‘腎臟將其排出去。
有毒物質在正常動物體內都不能存在，
更不可能在肝臟中存在。
人們只要購買正常的動物肝臟，
完全不用擔心它含有毒物質。
因此，
我們在選擇豬肝時要注意觀其顏色、聞其氣味，
顏色、氣味異常的豬肝不宜食用。
正常豬肝應新鮮清潔，
無異味，
呈紅褐色或淡棕色，
無膽汁，
無水泡，
表面光潔潤滑，
略帶血腥味，
邊緣如葉狀，
切開後肝管內無黃色膽汁、蟲體和異物等。
變質豬肝的表面呈灰褐色，
‘青綠發黑，
無光，
指壓時易破，
無彈性，
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切開呈暗紅色，
有酸臭味；異常肝呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色和灰白色等；腫大的肝或萎縮的肝，
表面有白色或黃色腫塊，
手壓日寸易破或如石灰狀；有的異常豬肝的表面有紅點、白色水泡和如絲狀的花，
切開後肝管內有黃色膽汁、沙粒狀物體或黃白色的小點，
有時有片狀的蟲體。
變質豬肝和異常豬肝均不宜選購。
烹調豬肝前應用流水沖15分鐘，
然後切開再用水泡約30分鐘，
儘量把積存在肝小葉中的淤血和雜物去掉。
另外，
豬肝不宜食用過多。
一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，
而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，
所以，
高血壓和冠心病患者不宜食用。
動物的肝臟營養價值較高，
孕婦可1～2周食用一次。
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只要是正常的肝臟，
不用擔心其含有毒物質。
