四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機理：
蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質后， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹制不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病。
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解毒方法：
為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟后再食用。
生豆漿
致命毒素：皂素
致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象， 其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5～1小時后即可發病， 主要出現胃腸炎癥狀。
解毒方法：
為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
盡管木薯的塊根富含淀粉， 但其全株各部位，
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一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
發芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
致命機理：
馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)， 馬鈴薯全株都含有這種毒素，
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解毒方法：
為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。
青菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命機理： 青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽， 可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，
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解毒方法： 那么， 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單， 一定要讓家人食用新鮮菜， 煮熟的菜不宜久悶存放， 腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。
黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理： 黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿后， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法： 要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。
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藍紫色的紫菜
致命毒素：環狀多肽
致命機理： 紫菜水發后若呈藍紫色， 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。
解毒方法： 這些毒素蒸煮也不能解毒， 不可食用。
新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
致命機理： 鮮木耳含有一種啉類光感物質， 它對光線敏感， 食用后經太陽照射， 引起日光皮炎， 個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。
解毒方法： 不可食用。
十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。 不同的蔬菜， 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。
解毒方法：
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。解毒方法：
那么，怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
