千層肉餡茄子

適宜年齡 產後 功效 清熱解毒利尿消腫 主料 茄子200g豬肉泥200g木耳50克蝦仁100g胡蘿蔔一根馬蹄100克瑤柱50克 輔料 胡椒粉一茶匙鹽一茶匙蔥兩根薑一塊料酒一茶匙麻油一茶匙生抽一茶匙麵粉200克澱粉一勺 製作步驟 1. 將蝦仁拍碎， 用刀背剁成蝦泥， 瑤柱放入清水中浸泡2個小時， 接著撕碎， 馬蹄切碎， 胡蘿蔔切碎， 木耳切碎， 姜切成姜米， 蔥切蔥花， 茄子切片。 2. 準備一個碗， 倒入豬肉泥、蝦泥、胡蘿蔔、瑤柱、馬蹄、木耳、蔥花、薑末， 加一勺鹽、撒少許胡椒粉， 淋入少量生抽、麻油， 攪拌均勻。 3. 準備一個碗， 放入適量麵粉， 加少許鹽， 倒入適量生抽、淋入適量料酒， 加2勺生粉， 倒入適量清水， 攪拌成麵糊。 4. 將茄子平鋪， 撒一層麵粉， 摞一層肉餡， 再撒一層麵粉， 摞一層茄片， 這樣摞上4層肉餡， 5層茄子， 千層肉餡茄子就形成了。 5. 鍋中倒入小半鍋油， 燒至八成熱， 將千層茄子放入麵糊中裹上麵糊， 逐個下鍋， 炸至金黃色， 撈出。 6. 鍋中倒入清水， 將千層茄子隔水蒸15分鐘， 蒸好就可以出鍋享用了! 小貼士 1、炸的時間不宜太長， 只要四面金黃就行， 炸完之後裡面還是生的， 然後通過後下一道蒸的方式把它蒸至熟透就行。 2、茄子儘量選長而直的， 切片的時候力求厚薄一致。 3、麵糊調至用筷子攪有一點點阻力的程度最合適。