白領上班帶便當， 一盒飯裡的飲食很簡單只有青菜幾條；67%的小孩挑食， 沒幾個喜歡吃蔬菜；都市人常在外應酬吃飯， 選擇過多易忽視了蔬菜……每人每日至少吃蔬菜300-500克（深色約占一半）， 水果200-400克。 超過半數的被調查人群蔬果攝入最不能達到健康所需；近六成被調查人群蔬果攝入的顏色非常單一， 僅有1-2種。
縱觀我們身邊的白領， 他們的食譜大致是這樣的：早上， 麵包+牛奶或豆漿， 或是白粥炒粉面。 午餐， 要麼食速食， 要麼自帶餐。 這兩餐合起來， 可以食到的蔬菜， 其實只是幾條而已， 甚至有的白領怕速食店洗菜不乾淨而不吃菜。
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大眾對蔬菜不重視是因為不瞭解植物營養素對身體有保健作用。 蔬果中除了含有豐富的維生素、礦物質等營養外， 還含植物營養素， 因植物營養素的種類、含量或比例的不同， 故在某些情況下可以使蔬果呈現不同的顏色， “不同顏色的蔬果有不同的營養價值”， 如在多數的紅色蔬果中所含的番茄紅素， 能促進心血管和前列腺健康， 幫助抗輻射、保護細胞；而綠色的蔬果則富含葉黃素、葉綠素和多酚等植物營養素，
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在日常生活中， 有些孩子在吃正餐的時候不好好吃蔬菜， 家長們就拿出水果讓他們吃， 以為吃水果可以替代吃蔬菜。 其實， 這是一個誤區觀點， 吃水果不能替代吃蔬菜。 整體上來說水果的營養低於蔬菜， 其膳食纖維含量與蔬菜相比也少得多。 每100克蔬菜平均含維生素C20毫克， 而蘋果、梨、桃、香蕉、鳳梨等水果僅含幾毫克， 有的甚至不足1毫克。
目前大多數人未能多顏色地吃蔬菜， 其實不同顏色的蔬菜有不同的保健作用。 調查顯示， 能吃到“5種以上顏色”蔬果的人只占3%， 被訪者進食蔬果顏色比較單一， 以綠色蔬果為主， 而他們較少食用到紫黑色。 “由於飲食心理作祟， 本能地覺得翠綠的葉子菜營養價值更豐富、菜色也更新鮮，
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健康顏色派
五大蔬果主流色的健康密碼
●如果你生來體質較弱， 經常受感冒、風寒的困擾， 那麼需要攝入紅色食物。
包括番茄、紅辣椒、西瓜、山楂、草莓、紅葡萄、曼越橘、紅棗等。 紅色食物富含番茄紅素。 研究表明， 番茄紅素可保護細胞膜， 減少自由基的侵害， 具有一定的延緩衰老作用。 紅色食物通常有助於血液迴圈， 振奮心情， 減輕疲勞。
●如果你的胃腸功能紊亂， 抑或皮膚乾燥， 那麼可以試試橙黃色食物。
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以橙黃色為基礎的食物如柑橘、鳳梨、胡蘿蔔、杏、芒果、檸檬、南瓜、番薯、玉米、大黃豆、小米等。 最常見的天然橙色色素有β-胡蘿蔔素， 是強力的抗氧化物質， 減少空氣污染對人體造成的傷害， 並有抗衰老功效。
●如果你視力不好， 那麼盡可能多地食用綠色食物， 會緩解症狀。
包括菠菜、芹菜、青椒、西蘭花、苦瓜、青瓜、橄欖、獼猴桃、青豆等綠色食物。 綠色食物含有的纖維素能清理腸胃， 防止便秘， 而其富含的葉黃素能維護視網膜健康。 另外， 經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態。
●如果你的身體有動脈硬化、冠心病、腦中風等跡象， 那麼你需要紫黑色食物。
紫黑色食物是顏色呈黑色或紫色、深褐色的食物：如紫葡萄、藍莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加侖子、桑葚、西梅、海藻、菌類、黑芝麻、黑米、黑木耳、海帶、紫菜等。
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●如果你患有慢性高血壓、心臟病等， 別忘了吃白色食物。
包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、白蘑菇、白芸豆、豆腐等豆製品、梨、白芝麻、百合、白芍、山藥和牛奶等， 這些食物都屬於白色食物。 有助於安定情緒， 對於高血壓、心臟病的患者益處多多。 而且白色食物對人的食欲有一定的控制作用， 對減肥者大有幫助。
