半歲前嬰兒的消化系統發育還不完善， 腸壁的通透性較高， 這時不宜喂蛋清。 雞蛋清中的蛋白分子較小， 有時能通過腸壁直接進入嬰兒血液中， 使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應， 導致濕疹、蕁麻疹等疾病。
因此， 半歲前的嬰兒不能喂蛋清， 應只吃蛋黃。
另外， 鮮雞蛋存放時間過久， 品質會起變化， 產生貼皮蛋、散黃蛋、黴蛋， 這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃。
貼皮蛋分紅、黑貼皮， 這種蛋大頭處氣室較大， 在氣室的邊緣處和貼皮處有黴菌寄生。 黑貼皮蛋都是散黃蛋， 並有異味。
由於在運輸、銷售等過程中，
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寄生有黴菌的蛋稱為黴蛋。 在燈光下透照， 蛋內有黑色斑點或斑塊。
主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋， 或包裝材料不清潔所致。 在氣溫高或濕度大的環境中， 黴菌極易通過蛋殼氣孔進入蛋內， 形成斑點狀菌落。 這種蛋有毒素， 千萬不可給嬰幼兒吃。
