南果梨酒的釀制方法

適宜年齡 產後 功效 美容活血保健 主料 完好的南果梨數個 輔料 礱糠適量 製作步驟 1. 清理：摘除果柄， 揀去樹葉和雜草等雜質。 2. 洗滌：在清水槽裡洗淨泥沙汙物。 3. 破碎：用破碎機破碎， 碎塊直徑以0.15~0.2釐米為宜， 過小易成糊狀， 對榨汁不利， 過大出汁率不高。 若無破碎機， 可在石臼中搗碎。 4. 壓榨：無專用壓榨機時， 可用木棍或新白布袋代替， 榨後的果渣經自然發酵後， 加入6.5%的礱糠進行蒸餾， 得到果燒酒， 用於調整酒度和配製果酒。 5. 主發酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。 也可用熏硫的方法， 將二氧化硫通入缸中， 同時將果汁潑入缸內， 當果汁中含有0.1%的二氧化硫時， 即可抑制雜菌活動。 將果汁倒入釉缸， 其數量為缸容量的五分之四， 加入5~10%的酵母液， 並充分攪拌， 使酵母均勻地分佈於發酵液中。 發酵正常液溫在20℃左右， 如溫度較高， 所得果酒香氣較差。 經過， 兩至三星期發酵， 嘗一嘗汁液， 甜味變淡， 酒味增加， 則說明大部分糖已變為酒精， 主發酵結束。 6. 換缸：主發酵結束後， 用虹吸管吸出澄清的新酒， 轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。 並加食用酒精將酒度調至14度， 酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 7. 後發酵：此次發酵時間大約25~30天。 後發酵期間， 酒溫應控制在12~15℃之間， 後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫， 使含硫量達0.01%。 若酒度過低， 可加食用酒精， 使酒度達16度以上。 8. 陳釀：優質梨酒陳釀需兩年左右， 普通酒也要一年之久。 中間需倒缸幾次， 並過濾， 除去渾濁物質。 9. 調配：加食用酒精、砂糖等， 每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右， 糖分0.2克左右， 總酸量0.3毫升左右。 10. 裝瓶、殺菌：將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐， 加蓋時不得漏氣， 然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。 小貼士 酒液澄清透明， 有梨酒特有的色澤， 有梨香及陳酒酯香， 酸而不甜。 南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上， 殘糖量0.2克以下， 總酸量為0.5克左右， 揮發酸量為0.07克以下， 單寧0.04克以下。