鹼性食物不是指口味較澀的食物， 而是指進入人體被人體吸收後， 最終代謝產物為鹼性物質的食物。 而食物的酸鹼性， 主要是由食物中所含礦物質的種類和含量來決定的。
蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質是食物的五大要素。 礦物質在食物中所占的比例很小， 但卻對人體健康起到不可或缺的作用。 與食物酸鹼性相關的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8種， 其中， 含豐富鉀(K)、鈉(Na)、鈣(Ga)、鎂(Mg)、鐵(Fe)等陽離子的食物進入人體後代謝的產物容易呈鹼性， 如蔬菜水果、豆類、海帶等， 進入人體後容易代謝出鹼性物質，
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而如動物的肝臟、肉類、脂肪、蛋白質、五穀類食物含硫、磷、氯等陰離子較多， 在人體內代謝後容易產生乳酸、磷酸等酸性物質， 因此屬於酸性食物。
按照食物種類的劃分， 鹼性食物可分為蔬菜水果類、海藻類、堅果類、豆類等。 從營養的角度看， 酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。
