卡布奇諾咖啡的做法

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卡布奇諾咖啡的做法

卡布奇諾咖啡的製作

在義大利特濃咖啡的基礎上， 加一層厚厚的起沫的牛奶， 就成了卡布奇諾。 特濃咖啡的品質在牛奶和泡沫下會看不太出來， 但它仍然是決定卡布奇諾口味的重要因素。 把經過部分脫脂的牛奶倒入一隻壺中， 然後用起沫器讓牛奶起沫、沖氣， 並且讓牛奶不經過燃燒就可以象摜奶油一樣均勻。

盛卡布奇諾的咖啡杯應該是溫熱的不然倒入的牛奶泡沫會散開。 平時可以將這些杯子放在咖啡機的頂部保溫。 將牛奶和泡沫倒在特濃咖啡上面， 自然形成了一層， 就好像把下面的咖啡包了起來。 注意倒入沖泡好的義大利咖啡約五分滿， 打過奶泡的熱牛奶倒至八分滿。 最後可隨個人喜好， 灑上少許再切成細丁的肉桂粉或巧克力粉， 剩餘的牛奶也可以一起倒進去， 這樣， 一杯美味的卡布奇諾就製成了。

一、奶泡的製作：

方法一：以奶泡壺製作手工奶泡

1、將牛奶倒入奶泡壺中， 份量不要超過奶泡壺的1/2， 否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右， 但是不可以超過70度， 否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。

注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。 （如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下， 當然， 不要冰過頭而讓牛奶結冰了。 ）

3、將蓋子與濾網蓋上， 快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中， 抽動的時候不需要壓到底， 因為是要將空氣打入牛奶中， 所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多， 輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網， 用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉， 留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡

1、先不要將蒸氣管伸進牛奶中， 因為蒸氣管中可能有一些凝結的水， 所以先把前段的蒸氣放掉一些， 順便排出多餘的水份。

2、將溫度計插入容器中， 然後將蒸氣管斜插入牛奶裡， 打開蒸氣開關。

3、慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，

但是千萬不要高於液面， 否則牛奶會濺得到處都是。 當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲， 否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

4、當奶泡充足之後， 就可以將蒸氣管埋深一點， 讓蒸氣繼續替牛奶加溫。 蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

5、漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

6、用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾淨， 同時再放出一蒸氣， 以免牛奶幹了之後難以清理。

二、拉花方式：

1、沖煮Espresso， 建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。 接著打奶泡， 完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。 當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，

表面會呈現濃稠狀， 這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子裡已經半滿了）。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕， 重點在於穩定地讓手腕做水準的左右來回晃動。 請注意， 這個動作純粹只需要手腕的力量， 不要整只手臂都跟著一起動。 當晃動正確時， 杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

4、逐漸往後移動拉花杯， 並且縮小晃動的幅度， 最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線， 畫出杯中葉子的梗作為結束。

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