榨菜有特殊酸味和鹹鮮味, 脆嫩爽口, 可以用於佐餐、炒菜和做湯。
優質榨菜外表呈青色或淡黃色, 表面附有辣椒粉塗染的紅色, 有光澤, 菜體脆爽, 氣味濃郁鮮香。
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸, 很多營養成分都是人體所必需的;
3、現代營養學認為, 榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;
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4、低鹽保健型榨菜, 還有保肝減肥的作用;
5、榨菜有"天然暈海寧"之說, 暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼, 會使煩悶情緒緩解;
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;
7、飲酒不適或過量時, 吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。