卵磷脂的生物學名為磷脂醯膽鹼， 是人體組織中含量最高的膦脂， 是構成神經組織的重要成分， 屬於高級神經營養素。 卵磷脂在人體中占體重的1%左右， 但在大腦中卻占到腦重量的30%;而在腦細胞中更占到其幹重的70～80%。 卵磷脂集中存在於腦及神經系統， 血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。
卵磷脂的重要作用
1.保障大腦細胞膜的健康及正常功能， 確保腦細胞的營養輸入和廢物輸出， 保護腦細胞健康發育。 對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒及嬰幼兒，
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2.是神經細胞間資訊傳遞介質的重要來源， 充足的卵磷脂可提高資訊傳遞速度， 提高大腦活力， 體現為思維敏捷、學習能力強。
3.卵磷脂是大腦神經髓鞘的主要物質來源， 充足的卵磷脂可提高資訊傳遞的準確性， 體現為注意力集中， 記憶力增強。
基於上述觀點， 發達國家非常注重孕產婦和嬰幼兒對卵磷脂的補充。 第七屆卵磷脂國際會議曾作出結論：“總結這些研究成果， 建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂， 這對於幼兒的智力發育是很重要的。 ”而美國食品與藥物管理委員會(FDA)也批准， 所有的嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。
卵磷脂的食物來源：大豆、蛋黃、核桃、堅果、肉類及動物內臟
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缺乏卵磷脂的後果
1.孕期缺乏卵磷脂， 將影響胎兒大腦的正常發育， 甚至會發育異常。
2.嬰幼兒期缺乏卵磷脂， 影響大腦及智力發育， 使學習能力下降。
3.卵磷脂缺乏， 還可使大腦處於疲勞狀態， 主要表現為：心理緊張、反應遲鈍、頭昏頭痛、失眠多夢、思維分散、記憶力下降、健忘、注意力難以集中等現象。
