一個雞蛋可以孵化出一只有生命的小雞， 可見雞蛋營養的全面與豐富。 每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白， 是常見食物中蛋白質較優的食物之一， 很容易為人體所吸收。
其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品， 卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品;雞蛋中所含的鐵、鈣， 還是造血和骨骼生長的必需品;其中所含的卵磷脂、卵黃素等很有利於人體神經系統的發育。
雞蛋不僅有益於胎兒的腦發育， 而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的品質。 一個中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養價值相當。
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准媽媽食用雞蛋誤區
有的准媽媽說常吃雞蛋導致膽固醇偏高， 其實這種說法不是很正確。 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 是神經遞質的主要物質， 可提高腦功能， 增強記憶力。
還有的准媽媽說生雞蛋更有營養，
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那雞蛋這麼好， 是不是吃得越多就越好呢?
有的家庭認為雞蛋是完美的孕產期食品， 每天給孕婦吃許多雞蛋， 有的多達10-20個， 這種做法很不可取。 雞蛋雖然是營養全面均衡的理想食品， 但並不是說多多益善。 孕婦吃雞蛋應適度， 如果每天吃太多的雞蛋， 或基本依賴於雞蛋提供營養， 非但不會對身體有利， 反而會有害。
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首先， 雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔， 不利於消化吸收;
其次， 雞蛋雖然營養豐富， 但畢竟沒有包括所有的營養素， 不能取代其它食物， 也不能滿足孕婦在整個孕期對多種營養素的需求;
第三， 孕婦吃雞蛋過多， 則攝取了過多的蛋白質， 造成生物利用率降低， 沒有被充分消化吸收， 其實是一種浪費。
因此， 就有了孕媽媽的食蛋方針：適度適量。 孕婦吃雞蛋每天不宜超過3個。
幸孕草溫馨提示：最營養的食用方法
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。
由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 雞蛋以沸水煮 5~7 分鐘為宜， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。
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有的孕媽媽不喜歡吃雞蛋， 那麼可以把雞蛋藏在食物裡一起吃。 如薄煎餅裡攤個雞蛋， 吃起來會沒有雞蛋的味道;但油煎雞蛋過老， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下可形成有毒的化學物質。
把雞蛋加入碎雞肉裡做成雞肉漢堡， 或者烤一些牛奶蛋糕等， 都是很不錯的吃法。
但准媽媽要注意， 茶葉蛋一定要少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。 還有雞蛋是高蛋白食品， 准媽媽最好不要食用過多， 因為會增加腎臟的負擔，
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由於雞蛋中的維生素C含量不高， 食用時可輔以適量的蔬菜。
另外， 孕媽媽吃雞蛋注意三不要
一不要：雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。 其實， 雞蛋和白糖同煮， 會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。 這種物質不易被人體吸收， 對健康會產生不良作用。
二不要：雞蛋與豆漿同食
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。 豆漿性味甘平， 有很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。
三不要：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。三不要：雞蛋與兔肉同吃
雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。
