參芪砂鍋魚頭

參芪砂鍋魚頭

用料：活鱅魚頭(帶一段魚肉)750g， 黨參l0g， 黃芪l0g， 陳皮6g， 冬筍25g， 水發香菇25g， 熟火腿25g， 海米少許， 料酒l0g， 精鹽， 味精， 胡椒麵適量， 青蒜段l0g， 蔥20g， 薑l0g， 熟豬油50g。

制法：黨參、黃芪切片， 兩藥合併水煮， 提取黨參、黃芪混合濃汁20ml。 也可將黨參、黃芪盛在紗布袋中， 與魚頭一起燉， 食用前先取出紗布袋。 魚頭去鰓， 劈開洗淨。 冬筍、火腿切片， 蔥切段， 薑切片， 香菇洗淨。 鍋內放豬油， 燒熱， 放入魚頭， 煎成兩面金黃色。 再下入蔥、薑稍煎， 然後烹入料酒， 放入奶湯、鹽、味精， 調好口味。 開鍋後， 盛入砂鍋內， 再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒麵、海米及黨參、黃芪濃縮汁。

特點：汁濃味鮮， 別有風味。

效用：黨參、黃芪能益氣健脾。 陳皮行氣開胃， 可補氣而不致氣機壅滯， 增進食欲。 再用鱅魚頭以補虛。 三者同用， 對貧血、營養不良、食少乏力， 氣虛水腫及病後恢復者， 可謂滋補保健佳餚。