又一道催乳菜來啦 黃花菜炒豬腎

原料：

豬腎(豬腰)， 黃花菜

調料：

澱粉， 薑， 蔥， 蒜， 白糖， 植物油， 精鹽適量。

做法：

1.將豬腎一剖為二， 剔去筋膜腺體， 洗淨， 切塊備用。

2.鍋燒熱後， 待油九成熱時， 放蔥、薑、蒜入鍋煸香， 再放入腰花爆炒片刻， 至豬腰變色熟透時， 加黃花菜、鹽、糖再炒片刻， 加澱粉勾芡推勻即成。

如何選購豬腎？

豬腰子就是豬腎。 首先， 選腰子時， 要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤， 有彈性， 呈淺紅色;不新鮮的腰子顏色發青， 被水泡過後變為白色， 質地鬆軟， 膨脹無彈性， 並散發出一股異味。 其次看它的表面不沒有血點， 若有， 則不正常。 最後還有注意，

如何選購黃花菜？

最好的幹黃花菜為蒸制曬乾的黃花菜， 顏色為金黃色或棕黃色， 花嘴一般呈黑色， 而用硫磺薰過或加入過量焦亞硫酸鈉的黃花菜色呈嫩黃色或偏白， 用手捏有粘手感， 雖然衛生部後來規定加工黃花菜允許使用焦亞硫酸鈉， 但加了焦亞硫酸鈉的黃花菜味酸且營養成分被破壞。 而現在未加焦亞硫酸鈉的黃花菜極少。 所以儘量選擇幹、抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的黃花菜。

注意：現在更有不法商販往黃花菜中加入大量硫酸鎂增重以獲取暴利！此種黃花菜抓起來很重， 粘手， 顏色發白或發灰！